提及五仁月饼 ， 每年中秋都成为网友吐槽的对象 ， 因为五仁月饼咸香干身 ， 水分较少 ， 口感较硬 ， 而蛋黄莲蓉月饼更为甜香软糯 。看来相比硬汉而言 ， 人们更喜欢软妹纸多点 。
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在物资匮乏的童年印象中 ， 中秋赏月月饼和瓜果不能少 ， 五仁月饼陪我们度过花好月圆之夜 。小时候的我 ， 对五仁月饼畏如猛虎 ， 爸爸却爱用其作茶点 ， 说越嚼越香 ， 不会过于甜腻 ， 配茶吃还可解腻 。
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临近中秋 ， 大人忙着买材料做月饼 ， 今年中秋照例做五仁月饼 ， 这月饼已被我爸承包啦！十多年前爸爸中风住院 ， 查出有糖尿病和高血压后 ， 除了饮食严格控制之外 ， 每年中秋他都跟月饼无缘 ， 就算应节水果也不能多吃 。
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去年开始 ， 大人开始学习烘焙 ， 只求中秋让爸爸吃到五仁月饼 。9月中秋未至 ， 等不及的爸爸给我电话 ， 问我今年有没有时间做月饼 ， 我说会做 。习惯忙碌的生活和工作 ， 只能利用晚上空闲时间做月饼 ， 没时间做五仁馅料 ， 唯有在饼皮和外形上下功夫 。
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身为广东人 ， 自然偏爱广式月饼 ， 今年为了偷懒省时间 ， 直接买了火腿五仁馅料 。五仁月饼皮薄馅多 ， 配料考究 ， 成本偏高 ， 说是五仁其实材料很多 ， 包括瓜子、芝麻、核桃、杏仁、腰果、榄仁、冬瓜蓉、火腿、肥肉、冬瓜脯、桔饼等 ， 这种果仁类糕点营养丰富 ， 可以让老爸边看中秋晚会边解馋 。
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做月饼工序比较繁琐 ， 大人去年初学月饼闹了大乌龙 ， 枧水份量没控制好 ， 月饼烤好后饼皮发黑 ， 把高筋和低筋面粉比例弄错 ， 用模具压制时力度没平衡好 ， 把月饼压得一边高一边低 ， 还有烤箱温度没控制好 ， 温度过高把月饼烤裂了 ， 呼呼~~
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最让人蛋疼的是 ， 初生牛犊不怕虎的我 ， 直接挑战2:8饼皮和馅料比例 ， 结果当然很醉人 ， 饼皮没推匀厚度不一 ， 卖相不佳 ， 有种暗黑料理的赶脚！
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言归正传！按照75克模具的配方 ， 可以做出6-7个月饼 ， 饼皮和馅料比例3:7 ， 即饼皮23克 ， 馅料52克 。如果想做100克的月饼 ， 记得要用相应克数的模具 ， 可参考下方饼皮材料占比哈~！
【饼皮材料比例】
- 高筋面粉5%
- 【中秋节自制五仁月饼 自制火腿五仁月饼】低筋面粉44%
- 奶粉3%
- 转化糖浆36%
- 枧水0.05%
- 花生油12%
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另外 ， 月饼烤完后要放几天回油 ， 刚才写稿时大人试了一小块 ， 五仁月饼软滑味美 ， 好吃到想哭 。并非我功力炉火纯青 ， 只因亲手做的月饼诚意拳拳 ， 喜欢行动胜于言语 ， 对爸爸的爱都包含在月饼里 。
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月饼材料：
饼皮：高筋面粉8克 ， 低筋面粉55克 ， 奶粉5克 ， 转化糖浆45克 ， 枧水1克 ， 花生油15克
馅料：火腿五仁馅400克
比例：3:7(饼皮23克 ， 馅52克）
模具：75克
制作方法：
1.往转化糖浆中加入枧水 ， 用刮刀拌匀；
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2.加入花生油 ， 继续搅匀；
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3.将低筋、高筋面粉和奶粉用网筛筛入糖浆内 ， 用刮刀拌匀；
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4.用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜静置松弛1小时；
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5.把火腿五仁馅分成7-8等份 ， 确保每份馅料52克；
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6.将火腿五仁馅搓成圆球状 ， 摆放整齐；
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7.松弛过的饼皮面团 ， 分成23克一份 ， 用手搓成球形；
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8.用手将饼皮压扁 ， 放入火腿五仁馅 ， 用手慢慢将饼皮向上推；
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9.直至饼皮收口成圆球形 ， 这个过程要用手指慢慢推匀 ， 要有耐心哦！
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10.往月饼模具中洒面粉 ， 摇均匀后敲掉多余的面粉 ， 避免压出的花纹不清晰；
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11.在月饼面团拍上一层面粉 ， 防止黏住模具 ， 然后放进模具里；
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12.用力往下压紧模具 ， 直到不能再往下压为止 ， 记住要四个方向受力均匀 ， 要不印出来的月饼会一边高一边低；
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13.在烤盘底部抹上一层干面粉 ， 放上压好花纹的月饼 ， 同时在月饼表面碰上一层水；
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14.烤箱预热200度(上下火) ， 烤盘放在中层 ， 放入月饼烤5分钟定型；
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15.在月饼上刷一层蛋液 ， 用纸巾沾去多余的蛋液 ， 记住只刷花纹的表层 ， 不要刷多 ， 要不烤出来的花纹不清晰；
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16.烤箱预热180度 ， 重新放入月饼烤15分钟就可以啦！期间要观察烤箱里的月饼 ， 根据月饼馅的干湿程度调整温度和时间 ， 看到月饼烤至金黄色即可 ， 烤太久的话月饼容易干裂 。
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17.取出烤好的月饼 ， 放在晾架上摊凉 ， 第二天包装好放在阴凉处 ， 可保存两周左右 。刚好的月饼很干硬 ， 要放几天回油变软才能吃 ， 切记切记！
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蒲芯大人
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