请教酸菜鱼的配料和做法
【请教酸菜鱼的配料和做法】酸菜鱼 ， 主料有草鱼1条 ， 泡酸菜250克；配料有泡辣椒末25克 ， 色拉油40克 ， 化猪油20克 ， 姜片7克 ， 蒜片10克 ， 葱花10克 ， 大葱节50克 ， 精盐4克 ， 料酒20克 ， 味精2克 ， 胡椒粉2克 ， 花椒10余粒 ， 干细豆粉20克 ， 鸡蛋1个 。做法如下：
将鱼洗净 ， 头剖开 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 鱼骨切成块 ， 鱼肉斜刀改成薄片 ， 酸菜切薄片 ， 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后 ， 再用蛋清豆粉拌匀；炒锅下油烧至五成热 ， 放入鱼片滑至断生捞起 ， 锅内留少许油 ， 下花椒、酸菜、姜片炒香 ， 下汤 ， 放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味 ， 下鱼头 ， 鱼骨煮入味捞起盛盆内 ， 再下鱼片煮1到2分钟 ， 连鱼带汤倒入盆内 ， 撒上姜、蒜米、葱花；锅内下少许油烧至五成热 ， 均匀淋于姜米 ， 蒜米 ， 葱花上即成酸菜鱼 。
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