南方过年有什么特色美食 _过年

如意菜吉祥年

岁末回首，开公众号小半年，绝大部分是写美食小吃，但都写了别人家的美味，没有自己家的东西。要知道，谁都是在一堆美食中华丽地完成了从饭桶到吃货的蜕变。我当然也不例外，只是去年的一场变故，使得家里的美食传承基本消失了。
老婆最大的本事是能把菜烧熟，不用担心不熟，她根本就没有“火候”这个概念。缺盐少油的菜还要美其名曰“养生” 。更要命的是儿子，为了不重蹈我肥头大耳的覆辙，力主清蒸水煮，吃顿火锅都要把自己的体重称上几遍。在这种苦难的日子里，更激发了我对美食的思念向往。
【南方过年有什么特色美食】 元旦刚过，就在微信上跟大姐和外甥女各种暗示，借着发美食文章说事，无奈她们不吃“拎子”（无锡方言：不理解意思），只好直接打电话给大姐，说我想吃“那道菜” ，结果大姐说：天气太热，要等天冷一点再做。
等了一星期，大姐终于把“那道菜”送来了，满满的一大搪瓷缸。闻着那浓浓的糟香味，忍不住地先挟了一筷子。谁能想到，我这个肉食动物魂牵梦绕的竟是一道纯素菜——糟黄豆芽。在上海人的三十道年菜里，黄豆芽炒油豆腐是不可少的，被称为“如意菜” ，但我们家的“如意菜”还加入了笋干，并且是用香糟糟岀来的。已经记不清这道菜是从哪里学来的，还是我家的创造发明，反正我已经吃了四十多年了。

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原生态的“如意菜” 大姐告诉我，这菜放到第二天的时候最入味，我这才放下筷子，但又忍不住地拍了张照片，随手发到一个群里。也许是我曾炫耀过这道菜，马上就有一个中年少女说， “看上去貌似不咋滴” ，还加了一个捂脸的表情。不知道是这种原生态看着不行还是我摄影水平有问题，只好用一句无锡俗语解答她：乡下大姑娘，有吃没看相。我真的不忍心告诉那个傻白甜，看菜的颜值不是她选老公，饭店里但凡摆的很漂亮的菜，不知道让那些厨师男人摆弄过多少次了。不过我也想到了一个问题，要向朋友们推荐这道菜，还真要提高一下菜的颜值。
一下子就想起我有个朋友，一向以厨娘自居，平时在朋友圈晒的菜，摆盘特别漂亮，更主要是拍照水平了得，用手机拍的静物有几分无锡网红作家太湖梅子的神韵，看似信手拈来，却是精心设计。这有点杂乱的豆芽菜，还非请个大咖来助阵才行。立刻给她打电话，说好第二天在菜糟的最美味的时候给她送去。谁知第二天下班前，她打电话给我说，朋友有约，晚上有局。想着这菜有最佳时间，心中不忍，直接许诺提供“网约车” ，在她饭局结束时去接并送菜。
回家早早吃饭，让老婆准备器皿放菜。老婆对着一堆盖碗纠结了好久，我知道她又小气了，毕竟她也跟我吃了这近三十年的菜，深知这菜凑齐天时地利人和不易。最后还是我选了一个大盖碗，装满，生怕里面的油豆腐不够，又挟了几个。等那边微信过来，立刻驱车而去。好在路不远，她又在饭桌上帮我的公众号拉了三个美女粉丝，更觉得这趟“网约车生意”不亏。
回家车刚停稳，照片已发到我手机上了：古色古香的青花瓷碗，盛了大半碗糟豆芽，微露的瓷碗花纹如美人微露的香肩，透着香艳和诱惑；豆芽、笋干、油豆腐自然地散在碗中，留着糟的痕迹，隔着屏幕仿佛闻到了糟的味道，带着酒气，引人沉醉。暖色调的桌面配着暖色调的灯光，有一种温馨的感觉，仿佛一群朋友围在桌边，准备着一次聚会。朋友在照片下还加了评论：味道绝佳，笋干好嫩，油豆腐超级好吃。我随手把照片发到群里，那个中年少女傻白甜立刻发岀三个“色”的表情，一个劲问我这菜怎么做的，要让她妈妈做给她吃。说实话，我真的晕，为她那帅气的老公李老板叫屈，四十好几的人还要丈母娘做菜，不过转念一想，我自己还生活在水深火热之中，也就无语了。

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朋友一摆弄， “乡下姑娘”立刻成“时装模特” 打电话请教大姐，其实这菜也挺简单：先把豆芽煸炒一下，加入笋干和油豆腐，加水烧开。这时要做一件陆文夫在《美食家》中说的烹饪最难的事——加盐。盐要加的恰到好处，因为后面还要加香糟，所以不能咸；但又不能太淡，毕竟这是要铸在“如意菜”骨子里的味道。这时，可以把所有的菜捞出，把准备好的装着香糟的布袋放入汤中煮沸，然后把汤汁倒入盛菜的容器中，把香糟布袋盖在上面，放在阴凉的地方，大概过两天时间就可以吃了。糟的香、豆芽的鲜、笋干的嫩，已经是美妙的合奏了，那油豆腐无声无息地躲在菜里，吸收所有的味道，咬一口，汤汁四溅，从嘴唇到喉咙都充斥着香味，所以常常是一大缸菜吃到一半的时候，油豆腐就找不到了。
这道菜之所以被作为我家的年菜，很关键的原因天气，春节时候，气温合适，太冷糟全冻住，渗透不了味；太热的话，没等菜有糟味就全坏了。只有让它自然地吸天地之灵气、日月之精华，才慢慢地有味道起来，这是天时；选合适的原材料，这是地利；好在这些材料很普通。至于人和嘛，就看做菜人的手势了，中国菜没有精准到几克几两，都讲少许适量，这就靠悟性了。
如意菜开胃佐酒搭粥都很适宜，特别是年初三四的时候，胡吃海喝已达顶峰，看见油腻就开始反胃，那时候特别想的就是这种清爽的素菜了。宛若一个历经沧桑的老男人，在惯看秋月春风之后，午夜酒醒梦回时，心头涌起的还是那个村姑小芳……

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朋友用如意菜制作的衍生产品新的一年来临，把这道如意菜献给朋友们，愿新的一年如同如意菜一样占尽天时地利人和，有滋有味，吃在嘴里，乐在心头。
如意菜，吉祥年。
感谢悟空！
首先，我们国家地大物博，各地的饮食习惯也不尽相同，绝大多数地方我还没有去过，也就不知道各地有些什么样的美食？况且由于饮食习惯的差异性，使得当地人认为的美食，外地人未必认可。
其次，只能来说说我们这里春节多数人家都会准备的美食。
一、鱼，寓意年年有余，不管做成什么味道，鱼都只能是一整条，不能砍小，也不能切片。
二、鸡，鸡也是只能一整只的煮，煮熟以后要献祭天地祖宗，献祭完了才能撕成小条或砍成小块，打个蘸水吃。
三、猪头肉，杀好过年猪后，到三十那天就把猪头剖开，然后放进大锅里煮熟，吃的时候想吃那里就割那里，或蒸或炒或凉拌都可以。当然了，猪头也不能剖成几块，剖开的时候都要粘连在一起的，因为也要献祭。
四、酥肉，杀过年猪那天晚上，就把猪肉切成小条，裹上面粉（或小粉）鸡蛋液，放点盐就开始炸了，家家户户都要炸，自己吃，送亲朋好友。
五、饵块，过年也是家家户户必备的，很多家在大年初一早上必吃的食品。可蒸、可烤、可煮、可炒，可以当主食吃，也可以当零食吃，很方便。