“八月的梨枣，
九月的山楂，
十月的板栗笑哈哈 。”
又到了一年大街小巷板栗飘香的时节 。
刚出锅的栗子热气腾腾、香飘四溢，
给人一种温暖又治愈的感觉，
一口咬下去，
唇齿留香、香而润甜、甜而不腻，
彷佛整个秋天都被这股味道包围了 。
你能猜到，
这阵阵香气的“功臣”是谁吗？
其实就是糖炒栗子中的“糖” 。
可能有不少人认为，
炒栗子放糖是为了让糖渗入栗仁使其变甜，
其实并非如此 。
板栗的皮厚，
在短暂的翻炒过程中，
糖分很难透过厚厚的皮渗入到栗仁中，
也就是说，
加再多的糖也不会让栗子的口感更甜 。
那为什么还要放糖来炒呢？
其主要目的是为了增香、增色 。
麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香，
闻起来甜香扑鼻 。
同时，因为糖本身具有一定粘性，
加热后可粘掉板栗外壳上的杂质，
让炒出的板栗色泽更深更亮 。
总之，这就是为了勾起你的食欲
而特意设置的环节，
懂了吧！
文章插图
这里提醒大家要注意一点，
如果炒出来的栗子看起来光鲜油亮，
那一定要慎重购买，
因为有少数不法商贩在炒制过程中，
为了让栗子的卖相更好，
会额外加入一些糖精或工业石蜡 。
工业石蜡成本低廉但成分复杂，
其中所含的重金属和强致癌物多环芳烃，
在炒制过程中会附着在栗子皮上，
而栗子皮又不好剥，
有些人吃栗子会先放到嘴里咬开再剥，
如果经常这样吃，对身体健康有害无益 。
那么如何鉴别石蜡和糖精栗子呢？
最简单的方法：
购买前先尝尝味道，
如果入口感觉非常甜，
而后味略带苦涩感，
这很有可能是“糖精栗子” 。
除了尝，我们还可以看和摸 。
如果栗子皮颜色过于乌黑发亮，
而且摸起来非常光滑，
这很可能是加入石蜡加工的 。
正常的糖炒栗子皮摸起来会有点儿粘手，
不会特别光滑 。
如果已经把糖炒栗子买回家，
那还有一招！
把栗子放在热水里泡，
如果有油状物漂浮在水面，
那就要谨慎了！
最后，
再教大家一招如何辨别新鲜板栗的小窍门！
如果栗仁黄嫩，口感粉糯，
皮和肉不会粘在一起，
比较容易分离，那恭喜你买到了新鲜板栗！
反之，
如果栗仁偏棕灰色，
吃起来有比较明显的淀粉颗粒感，
皮和肉也不易分离，
这八成是贮存时间比较久的栗子，
下次就可以把这家列入“黑名单”了！
最后再啰嗦几句，
栗子虽然好吃，
但因其热量较高，
可不宜过量食用哦~
尤其像糖尿病患者，
肠胃不好、消化不良、经常便秘者等
【怎样的栗子不能吃,栗子里面是紫红色还能吃吗】最好少吃或不吃 。
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