洋葱牛肉馅包子做法 _肉馅

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洋葱剁碎和进牛肉末，很提味，但只要量合适是吃不出洋葱味来的。和馅儿时加入较大量的花椒水，既能去腥又使肉馅多汁不柴，蒸熟后不会变成死肉饼。
用料：干花椒粒1小把，凉开水适量，酵母粉3克，普通面粉200克，温水适量，牛肉末250克，生抽约8克，料酒适量，老抽2克，十三香少许，胡椒粉少许，盐适量，姜末1片切碎，葱花3根，橄榄油适量，洋葱半个
洋葱牛肉包的做法：
1 ，提前泡好花椒水：干花椒粒适量，加入凉开水浸泡过夜；

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2 ，第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兑入凉开水，静置一会儿，使其自然溶解---别用开水，会把酵母烫死的！

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3 ，普通面粉200g加酵母水搅匀，缓慢加入适量温水，用筷子将面粉搅成没有干粉的面片后揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵50分钟左右（冬天发酵时间要适当延长）；

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4 ，发面时和馅：牛肉末加入适量生抽、料酒和少许老抽，用手动打蛋器往一个方向搅打到调料被吸收；

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5 ，往肉馅里少量加入花椒水，搅打到肉馅里看不到多余水分，然后再加花椒水搅打??重复此动作八次左右（视肉馅吃水情况调整水量和重复次数）；

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6 ，往肉馅里加入十三香、胡椒粉、盐、姜末、葱花，搅匀，拌上两勺橄榄油拌匀，封上保鲜袋，放冰箱冷藏半小时（锁住水分，后面才好包），包之前拌入洋葱碎拌匀（喜欢可以多放点）；

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7 ，发好的面团（手指隔布戳出的洞不回弹、面团内部出现蜂窝组织）揉搓排气后搓成条，切成小剂子，擀成中间厚周围薄的面皮，包上肉馅，放蒸笼里醒发十五分钟；

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8 ，蒸锅烧开水后，放上笼屉，加盖，上汽后保持旺火蒸够十五分钟，关火，焖三分钟左右即可开盖。

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洋葱牛肉馅包子做的好吃馅非常重要
瘦牛肉陷 250g—300g圆葱 500g味极鲜适量老抽 2ml花生油适量生鸡蛋一个盐适量面粉 600g白糖 15g酵母 6g温水 300g
步骤 1
取适量温水冲泡白糖和酵母，搅拌均匀，静置10分钟！
【洋葱牛肉馅包子做法】步骤 2
把白面放入盆中，加入酵母水，搅拌，边搅拌边加入剩下的温水，揉搓面团，直到表面光滑，确保三光！
步骤 3
将光滑的面团放入盆中，盖上湿布或者保鲜膜，静置一两个小时，使面团发酵到2倍大，具体时间看室内的温度而定！
步骤 4
将牛肉馅内加入味极鲜、鸡蛋、花生油、老抽、盐，朝一个方向搅拌均匀！
步骤 5
将圆葱用刮板，刮成细丝，切成小丁，并攥干水分，与牛肉馅一起搅拌均匀！
步骤 6
待面团发酵到两倍，然后取出，重新揉搓面团排出里面的空气，再放入盆中继续发酵到一倍大，取出！
步骤 7
开始包陷，将所有的包子都包完，锅内倒入温水，放上蒸屉，在蒸屉底部刷一层油，避免沾，盖上盖子静置15分钟，等待包子继续发酵！
步骤 8
静置15分钟后，开始蒸，开火上汽开始计时，大约蒸20分钟，关火，不要立刻开盖，避免包子因冷气而回缩，静置5分钟后，可以打开吃啦！