易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

乳化剂是什么，牛奶添加乳化剂的作用是什么

是什么 生活百科

乳化剂是什么

乳化剂是什么，牛奶添加乳化剂的作用是什么

文章插图
乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物 。
其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液 。
从相的观点来说，乳状液仍是非均相体系 。
乳状液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多数为油相；连续相可以是油相，也可以是水相，大多数为水相 。
乳化剂是一种表面活性剂，分子中有亲水基和亲油基 。
为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其亲油性愈强；反之，HLB值愈高，其亲水性愈强 。
各种乳化剂的HLB值不同，为了获得稳定的乳状液，必须选择合适的乳化剂
牛奶添加乳化剂的作用是什么牛奶中的乳化剂是表面活性剂，其实质如下：
1、牛奶实为一种乳剂，即由两种或以上不相混溶的液体，油和水组成，其稳定性差，故需加用表面活性剂 。
2、牛奶中的乳化剂多是高级脂肪酸酯类，为非离子型表面活性剂。
3、有些表面活性剂是有毒的 。比如新洁尔灭等。有些毒性很低可以内服，如tween类。但是也有无毒的，如临床用于全胃肠外营养的静脉乳中所含的乳化剂等，它就可以用于静脉注射 。
所以牛奶中的乳化剂是一种表面活性剂，是无毒的，可以放心食用 。
乳化剂是什么东西乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质 。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量 。
乳化剂作用机理
形成乳化液所使用的乳化剂绝大多数都是表面活性剂，由亲水基和疏水基两部分组成，它们能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜从而降低其表面张力 。如按活性基团的离子类型进行分类，这种表面活性剂可以分为非离子型、阳离子型、阴离子型、两性离子型 。这四种类型的表面活性剂从结构上来讲有一个共同的基本特点，即它是一种两性物质 。以阴离子表面活性剂脂肪酸钠为例，其一端是由碳氢长链等组成的非极性憎水基团溶于油中；另一端是极性亲水基团溶于水中，在上述过程中，由于表面活性剂的存在使得非极性憎水型油滴变成了带负电荷的胶粒，并因此获得了更大的表面积具有了更大的表面能 。由于极性和表面能的作用，带负电的油滴胶核吸附水中的反离子或极性水分子形成胶体双电层则进一步阻止了油滴间的相互碰撞，使油滴能长期稳定存在于水中 。
乳化剂sg-40是什么物质硬脂酰乳酸钠（Sodium stearyl lactate;SSL） 【相对分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口25000
【性状】
白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性.
【用途】
用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂.
（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩,浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中,加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应,反应完成后冷却而得.（2）先将乳酸中和成钠盐,再与硬脂酸进行酯化而得.
【应用范围】
1) 粉末油脂（植脂末）
2) 麻辣膨化食品
3) 鲜奶油
4) 面制品.复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
5) 酵母
6) 速冻食品
7) 纯牛奶及乳饮料
8) 肉制品
9) 冰激凌
10) 在饼干中的运用
11) 十一、 巧克力及各种糖果
12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品
13) 十三、 果酱、番茄酱、甜面酱
【其他】
酸值60～90,酯值150～190.无刺激性,安全性高.
乳化剂是什么分类: 教育/科学
【乳化剂是什么，牛奶添加乳化剂的作用是什么】解析:
乳化剂
一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物 。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化 。乳化时，分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续相中，乳化剂在这些液珠的表面上形成薄膜或双电层，以阻止它们的相互凝聚，保持乳状液的稳定 。乳状液是一个非均相体系 。最常见的是以水为连续相，以不溶于水的有机液体为分散相的水包油型乳状液 。也有以水为分散相，以不溶于水的有机液体为连续相的油包水乳状液 。要配制稳定的乳状液，可以加入单一组分的乳化剂，也可同时加入几种乳化剂 。
乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分 。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①负离子型乳化剂 。是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等 。这类乳化剂最常用，常见的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸钠盐(C17H35COONa)、十二烷基硫酸钠盐（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸钙盐等 。负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用 。在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用 。负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性 。②正离子型乳化剂 。是在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团 。这类乳化剂品种较少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反应 。③非离子型乳化剂 。其特点是在水中不电离 。它的亲水部分是各种极性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类 。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合 。典型产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚：
非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合，因而可以溶解在水中 。它既可在酸性条件下使用，也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，广泛用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等生产 。

    推荐阅读


    上一篇：金钱龟的养殖技术有哪些

    下一篇：糯米糍粑可以放冰箱冷冻吗 糍粑可以放冰箱冷冻吗