明天是清明节,很多地方有吃青团和清明果的习俗,四月也正是踏青的赏绿的季节,所以最适合做一些糕点来吃 。很多糕点都会选用豆沙来做内馅,豆沙口感香甜细腻,放在糕点中不仅好吃,而且容易整形,也不容易变质 。
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水豆沙和油豆沙的区别
许多人喜欢吃豆沙馅的糕点,豆沙做法简单,自己在家做一些存起来,用作各种糕点的馅料 。在制作豆沙的过程中,很多人不知道,豆沙其实有水豆沙和油豆沙之分 。从字面上区分就是制作豆沙的过程中,是否用油来炒制 。从功能上区分,水豆沙适合做豆沙包,豆沙饼等不需要整形的面点,或者制作一些夏季甜品,比如含有豆沙的各种糖水,这些都适合用水豆沙来做,水豆沙口感柔软不油腻,吃起来更加清爽 。油豆沙适合做蛋黄酥,桃花酥等需要塑形的糕点,或者制作青团松糕等外皮软糯的点心,油豆沙口感绵密,延展性好,香味浓但是不够清爽,所以在制作的时候要根据制作的糕点来选择豆沙的类型 。?
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相比水豆沙,油豆沙做法稍微复杂一点,油豆沙需要用油来炒制,而且需要打得很细腻,这样才更容易塑形,水豆沙对于细腻程度,炒制干湿度都没有特别高的要求,所以下面我们具体讲解油豆沙的做法,水豆沙只需要把油去掉就可以,但是保质期会比油豆沙短一些 。
油豆沙的做法?
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【材料准备】
?红豆250克,水怡或麦芽糖100克,玉米油100克,红糖50克,白糖50克
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【操作步骤】
步骤一:准备250克红豆,倒入碗中,加入清水没过红豆,泡大概12小时候后,红豆颜色变浅体积变大就泡好了 。
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步骤二:把泡发的红豆倒入电饭锅中,加入高于红豆平面的水量,水不要加太多,按平时煮饭的比例就可以,水多了炒豆沙很难炒干 。等到电饭锅跳闸之后打开盖子看一下,红豆煮成软烂开花的状态就可以了 。
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步骤三:把煮软的红豆全部倒入破壁机中,加入少量热水方便搅打成泥,破壁机开中速打1分钟左右,红豆就被打成红豆泥了,把打好的红豆泥倒入不粘锅中,放入红糖块,小火慢慢加热,边加热边用刮刀不停搅拌,直到红糖彻底融化 。
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步骤四:加入白糖和水怡接着翻炒 。一定要边炒边搅拌,这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底,二是为了防止豆沙飞溅出来 。
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步骤五:炒到水分减少,豆沙变干的时候先加入一半的玉米油,炒到玉米油被豆沙吸收,然后倒入剩下的玉米油,继续炒,炒到玉米油全部被吸收 。
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步骤六:?再炒一会儿,豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态,豆沙就炒好了,把豆沙盛入大碗中,摊开晾凉 。
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步骤七:彻底晾凉之后,装入密封袋中,按扁排掉袋中空气,封口捏紧,放冰箱冷藏保存,吃的时候从冰箱拿出来回温就可以,冷藏可以保存一个月 。
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以上是油豆沙的制作过程,配方中的油和糖含量较高,这两种食材的作用不仅是为了丰富口味,而且可以起到防腐的作用,所以不要减少用量 。如果想制作水豆沙,把配方中的油去掉炒成团就可以,不管是水豆沙还是油豆沙,都要密封放冰箱冷藏保存 。
【小贴士】
1、做豆沙要用红小豆,不要用赤小豆,赤小豆久煮不烂,不适合做豆沙 。
2、豆子要提前一夜泡软,泡过之后红豆容易煮烂没有硬芯 。
3、煮红豆可以用电饭锅或者高压锅,但是水量不能太做,否则豆沙太稀了不容易炒定型 。
4、豆沙打的越细腻,做好的豆沙黏性和延展性就越好,更容易塑性 。
5、油豆沙中的糖量和油量不要减少,否则做出来豆沙保质期短,容易变质 。做好的豆沙要密封保存 。
【水豆沙和油豆沙哪个好吃】本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等 。对美食感兴趣可以关注,如果有问题欢迎在文章下方留言 。烹饪技巧千变万化,作者的观点并不是唯一,望彼此尊重,欢迎共同交流学习
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