怎么炒芦笋才好吃?清脆清香入味呢 _芦笋

you are what you eat！
你就是你说所吃！
我们身体现在所呈现的状态，80%跟吃有关，只要你懂吃，根本不需要经历减肥的痛苦，只要你懂吃身体不会太差。
今天要分享这道菜，它很上档次，非常有牌面，最重要的是“健康名菜” 。
主料芦笋被称为“蔬菜之王，被称为“洞庭虫草”，是世界十大名菜之一，在国际蔬菜界中拥有很高的地位；从营养角度讲，芦笋的营养价值高于一般蔬菜，各种维生素、蛋白质含量以倍数碾压一般蔬菜。
加上另外两样食材，对男性身体很好，有滋补ZY的作用哦！

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材料：
1、芦笋 1把
2、虾 6只
3、草菇 12个
4、鸡蛋清少许
5、蒜 3瓣
调料：
1、盐 3茶匙
2、胡椒粉 1茶匙
3、糖 3茶匙
4、料酒 1茶匙
5、生粉 1茶匙
6、油 2勺
材料处理：
1、虾的处理
小碗煮义购买的是海鲜，在菜市场看到蛮新鲜的就买了，比较大个。如果没有海鲜可以选择超市里的基围虾，主要新鲜就好。
建议尽量选择活虾，冻虾也可以，但要保证比较新鲜的日期，如果购买的冻虾身体发黑证明已经不新鲜，如有异味、肉质变烂就不能食用。
①虾去虾壳、虾线
因为小碗煮义比较喜欢吃虾头，就把虾袋去掉，留下虾头。

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②放入半茶匙盐、1茶匙胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、油

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③全部抓匀，腌制5分钟以上。

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2、芦笋的处理
选择芦笋的时候，不要买那种深绿色，比较老，表面的鲜味比较多；选择嫩绿色、青绿色的芦笋，后面我会详细说一下如何挑选。
①用削刀把芦笋底部的纤维去掉
这个步骤不能偷懒，去干净了，芦笋吃起来爽脆，没有菜渣，吃着才舒心，不然咬一口都是纤维，嘴巴心里都不舒服。

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②去掉纤维，看到里面淡绿的果肉

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别说，一斤芦笋刮出来的纤维还真多，怪不得餐厅买得贼贵，费材料。

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③把削好皮的芦笋，切成等量大概3~4cm的长度。

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3、草菇的处理
草菇300年前就已有人工养殖，是世界上第三大栽培食用菌，比较安全和常见的菌类，吃起来脆脆的，又鲜又甜，特别受欢迎。
①草菇洗掉屁股黑色的东西
②将草菇一切为二

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一切为二的草菇，很像一个在微笑的人，看到心情很好。

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4、蒜剁碎

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做法：
1、芦笋焯水
①锅里放1000ml水，加入1勺盐、1勺糖、1勺油，煮沸有放入芦笋

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②煮大概1分钟左右，捞出

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③捞出后，马上过冷水
广东话叫做“过冷和”，通过一热一冷，让芦笋保持爽脆的口感。

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沥干水后备用即可。
2、草菇焯水
①直接用刚刚飞过芦笋的水，放入草菇煮1分钟左右捞出

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不需要过冷水，如果你觉得过冷水口感会更好，也可以过一下冷水。
3、炒虾
①把锅热好（微微冒烟，160度左右），转中小火放入腌好的虾，炒到8成熟。

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②炒好的虾，先放一旁备用。
虾很新鲜，虾红素丰富，所以炒出来是橘红色，颜色很好看。

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4、炒芦笋
所有的材料都准备好后，就可以开始炒菜了。我把虾壳预留下来，和蒜一起煸炒，这样炒出来的芦笋味道更鲜甜。
①把锅热好（微微冒烟，160度左右），转中小火放蒜和虾壳，炒至蒜变金黄色、虾壳出红油

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②放入草菇一起煸炒，炒到草菇有些焦黄，把虾壳取出来。

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③放入芦笋一起翻炒至8成熟

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④放入虾、1茶匙盐、糖、胡椒粉，翻炒至所有食材断生即可出锅。

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会摆盘的(宝?宝)可以弄好看一点，在家随便吃，所以没有特意去摆盘。

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芦笋颜色青绿带着虾红色，每一根都披着红油，咬一口又脆又嫩，一股清甜蔓延口腔，虾的鲜味浸透芦笋，既有蔬菜的甘甜，又有海味的鲜甜，特别的好吃。
虾肉爽脆又Q弹，扎实的肉，饱嘴又有嚼头；草菇的脆和芦笋的脆，又有些不同，一个像是李子的那种脆，一个像木耳的那种脆，加上虾肉Q弹，三种口感的结合，很有意思。

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一道菜好不好吃，食材沾了一大半的因素，鸡只要够好，水煮也好吃，青菜只要够新鲜，生吃也很爽，所以作为做饭的人，会挑食材很重要，这里面三个食材，有一种不新鲜的话，都会影响味道，最后，小碗主义跟大家分享一下，怎么挑选这些食材！
如何挑选芦笋？
1、看颜色
①绿色比白色营养价值更好
芦笋一般有两种颜色，一种是绿色的，一种是淡黄微微发白，从营养价值来看，绿色的芦笋所含的胡萝卜素更高，营养价值比白色高一些。