市场上常见的空心菜 ， 其实正式的名字叫“蕹菜 ” ， 原产东亚地区 ， 空心菜清爽可口 ， 味道清香 ， 深受大家的喜爱 。我家每年春末的时候 ， 都会在家里的小菜园里种点空心菜 ， 入夏后几场雨下过后 ， 空心菜长得飞快 ， 掐了一茬没几天就又长出来 ， 整个夏天都有新鲜的空心菜吃 。
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炒空心菜的时候是有窍门的 ， 不能直接下锅就炒 ， 否则很容易发黑 ， 也不入味 ， 也不用焯水 ， 焯水过的空心菜吃起来软趴趴的 ， 不爽脆 。教你用“半碗水”的炒菜方法 ， 无论炒什么青菜都可以用得上 ， 做出来的青菜翠绿可口 ， 软和好吃 。
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清炒空心菜
所用食材：空心菜、大蒜、干辣椒、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精 。
1、空心菜清洗干净 ， 切成长段备用 ， 老的叶杆去除不要 。
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2、碗中加入小半碗水 ， 加入2勺生抽 ， 1勺陈醋、适量的盐、糖、鸡精混合均匀 。
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3、锅中少许油 ， 加入蒜末、干红辣椒炒出香味 。
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4、开大火 ， 将碗中的小半碗料水倒入 ， 迅速将空心菜盖上防止炸锅 。
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5、翻炒几下 ， 空心菜变软后即可出锅装盘 。
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——老井说——
清炒空心菜 ， 好吃又简单 ， 其实炒很多青菜的时候 ， 都可以用“料水”来炒 ， 料水包裹着蔬菜 ， 能让蔬菜快速地炒熟 ， 颜色和营养都流失的比较少 ， 是一个很不错的方法 。
【炒空心菜不变黑的6大诀窍,空心菜怎么炒后半个小时才不变黑】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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