用植物油做酥皮怎样才酥 如何用用植物油做酥皮
【用植物油做酥皮怎样才酥 如何用用植物油做酥皮】1、可以将植物油放入面粉中 ， 和成油面团 ， 之后将油面团捏成小剂子 ， 把水油面团擀开 ， 包入油面团中 ， 这样就制作出比较酥的酥皮了 。
2、中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一样的 ， 在面团中裹入油脂 ， 经过反复折叠 ， 形成数百层面皮-油脂-面皮的分层 。
3、烘焙的时候 ， 因为面皮中的水分受高温汽化 ， 冲击的水蒸气膨胀开来面皮 ， 就形成层次分明又香酥可口的酥皮 。
4、酥皮的制作需要油面结合 ， 油面结合的方式有传统和快速两种 ， 传统的包法是将面团包住黄油或是将黄油包住面团 ， 而快速方法是将黄油和面粉混合在一起 。
5、当然 ， 不管是哪种做法 ， 种子的时候想要做出层层酥脆 ， 这个时候必不可少的就是要将面团折叠 ， 折叠是酥皮面团的灵魂 。折叠的层数越多就会口感越松脆 ， 而达到6次这样的折叠的千层酥皮最能烤出松脆的成品 。
6、另外 ， 折叠也是有一定的极限的 ， 如果继续折叠 ， 可能会出现断层的现象 。
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