山药是一种药食通用的食物,由于其味道淡雅,又具有丰富的营养物质,适合多种烹饪,深受广大人们的喜爱
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山药分很多种类,从药食上分,药山药,可做中药亦可食用;菜山药,以做菜为主,药效差 。从口感上分,面山药,口感绵密,香甜;脆山药,酥脆清爽 。
具体根据产地来分有怀山药(铁棍山药)、淮山药(水山药),牛腿山药(山东产)小白嘴山药(河北)
铁棍山药:主产河南焦作地区,肉质细腻,白里透黄,质地坚硬粉性足,久煮不散,粘液少,口感微甜,药食俱佳,具体分垆土铁棍山药和沙土铁棍山药 。算是最好的山药品种 。
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淮山药,主产江苏、安徽、山东地区,体形较粗大、直,水性大,非常脆嫩,容易折断,多以做菜为主
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牛腿山药:主产区山东,外形比较粗壮,棍棒形,多一米长短,断面白色,口感较面,肉质细腻,口感香甜,适合蒸、炖,汤 。
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小白嘴山药,主产区河北地区,身处有多处紫色斑点,又称为紫药,含水少,通体白色,口感细嫩,香甜浓郁,是比较好的山药类型 。
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山药性平、味甘,归脾,肺,肾经 。有益气养阴、补脾肺肾,固精止带功效 。治疗补脾益气,滋养脾阴 。补肺气,滋肺阴 。补肾气兼紫肾阴 。消渴气阴两虚症 。
山药可以制作多种美食,适合煎炸炖煮蒸 。
【山药有几种,山药有几种大小】拔丝山药
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