作为美食爱好者,早餐没有油条是没有灵魂的;喜欢吃更喜欢做,炸油条不在话下,下面是方法:
【家常油条的和面方法 冬天油条面怎么发】
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材料准备:
面粉1000克,无铝泡打粉8克,水550克,植物油30克,盐16克,鸡蛋2个,小苏打8克 。
制作方法:
步骤1(发面):把面粉、鸡蛋、食盐、小苏打、泡打粉一起混合放入面盆,再依次加水,边倒边揉,观察面粉状态,加水量要根据各种面粉吸水程度比例调整,面团揉好以后,盖上保鲜膜让它发酵(放一个晚上),这样做的目的是让面变筋道、更有延展性,在炸油条的过程中才能让油条更蓬松,增强口感;
步骤2(准备):把我们等待了一夜的面端出,在一个面案上撒上面粉,用擀面杖把面团擀开,在用刀把擀开的面片依次切成长条;每两个小面条叠加在一起用面签压一下;
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步骤3(炸油条):开油锅,等油温上来后就可以炸油条了(测试油温可以用小面团扔进去看会不会浮起来,能迅速浮起来油温就够了),将压好的面条扔进油锅,用漏勺不停地翻动油条,让油条能均匀地升温快速膨胀起来;
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步骤4:观察油条,油条面变金黄色捞出控油,这样一份松软酥脆的大油条就完成啦,香酥可口!
准备:
面粉500g、鸡蛋1个、盐5g、油条改良剂5g、无铝泡打粉6g、玉米油45g(黄油或猪油效果更好)、水270g
制作方法:
1、准备干净无水的面盆,面粉加入鸡蛋、改良剂、泡打粉、盐、油,缓缓加入凉水开始搅拌,沿着一个方向一边搅拌一边加水,不用全部倒完,留下一些,然后开始搋面
2、沾着剩下的水,一边叠压一边搋面,第一次大约搋2分钟(搋面过程中,看下面的软硬,太硬了不好,太软了粘手不好操作,硬了可以再加点水,软了不嫌粘手可不用管,也可以适当加点面,搋匀了,切忌不要揉)
3、搋好了盖上保鲜膜醒半个小时
4、半个小时进行第二次搋面,反复叠压,向下搋,大约一分钟,盖上保鲜膜再醒10分钟
5、10分钟后,第三次搋面,这次搋完,整形放入保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜,大约8小时(师傅教的第一次搋面之后,中间要搋三次,我总共只搋了三次,成品也很满意)
6、早上提前半小时取出回温,放在抹了油的案板上,赶成片,片厚约0.8cm,切成两指宽条,用筷子沾水在一片中间抹下,面太软就不用了,两片沾在一起,然后用筷子在中间压下
7、待油温七八成热,轻捏油条两边稍微拉长(注意不要用力捏,否则容易变成死面炸不起来)下锅后待飘起再翻转,炸熟后取出
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方法一
原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱) 。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条 。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起 。
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可 。
方法二
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
和面方法:
1、称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水 。
2、把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀 。
3、将面放进盆里 。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开 。
5、加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止 。
6、自然醒发4小时即可使用 。
炸制方法:
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2、打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右,宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3、油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁死,两头从中间捏死,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3、放入油条机炸制2分钟即可 。
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