“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，这是歌颂我大烧烤的顺口溜，作为社会人哪能没烧烤 。咳咳，再说我就该唱起来了，打住打住 。所谓烧烤调料好，烧烤差不了 。无论是烤串，BBQ还是烤肉，烧烤调料都是非常重要的，烧烤调料分为刷的酱汁，还有蘸的调料，不知道阁下问的是哪种？所以就一并解答你吧 。
从味道来分，烧烤调料可以分为甜味的，辣味的和咸味的三大类 。
先介绍几种刷的烧烤酱汁，甜酱推荐苹果酱和酸梅酱；辣味的推荐韩式甜辣酱，墨西哥辣椒和芥末蜂蜜酱；咸味的推荐经典烤肉酱，中式蒜蓉酱 。
【苹果酱】
适合：BBQ，烤肉
准备：
苹果2个，洋葱1个，苹果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末酱1勺，胡椒、盐适量 。
制作：
1.把苹果去核捣碎，和洋葱一起加入料理机捣成泥；
2.加入其它配料，混合均匀即可 。
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【酸梅酱】
适合:BBQ，广式烧味
准备：
酸梅250g，冰糖100g，柠檬半个，白醋1勺 。
制作：
1.酸梅去核，冰糖捣碎，加柠檬汁和白醋煮中火30分钟；
2.小火收汁，反复翻炒至粘稠即可 。
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【韩式甜辣酱】
适合：烤肉，烤蔬菜
准备：
黄豆酱200g，辣椒粉50g，白糖30g，鸡精、盐适量 。
制作：
1.锅内倒入黄豆酱，加适量清水，边煮边搅拌均匀；
2.加入糖、辣椒粉和鸡精以及盐，搅拌至均匀即可 。
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【墨西哥辣椒】
适合：BBQ，烤肉，烤海鲜
准备：
西红柿1个，洋葱1个，红辣椒2个，小葱1根，大蒜粉1勺，盐、黑胡椒适量 。
制作：
1.把洋葱和西红柿切成小丁，红辣椒切碎（喜欢吃辣的可以不去籽），小葱切碎；
2.把所有食材和调料加到一起，煮沸后转小火至收汁，放凉即可食用 。
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【芥末蜂蜜酱】
适合：BBQ，烤肉，三明治
准备：
芥末膏（或芥末粉，别用芥末油），蜂蜜，辣椒粉，姜黄粉，白醋，大蒜粉 。
制作：
把所有调料混合，搅拌均匀即可 。
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【经典烤肉酱】
适合：BBQ，烤肉
准备：
酱油2勺，米酒1勺，姜粉2勺，白糖，冰糖，盐适量 。
制作：
把所有调料混合，搅拌均匀即可 。
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【中式蒜蓉酱】
适合：烤肉，白水煮肉
准备：
大蒜1整头，酱油2勺，白醋1勺，米酒1勺，白糖、盐、胡椒适量 。
制作：
把所有调料混合搅拌均匀即可 。
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然后再介绍几种蘸着吃的烧烤调料，甜味的有美乃滋，辣味的有辣椒干碟，咸味的推荐椒盐 。
【美乃滋】
准备：
蛋黄2个，白糖50g，白醋1勺，色拉油250g 。
制作：
1.把蛋黄加入白糖用打蛋器打至颜色发白；
2.加入50g色拉油和少白醋，搅拌均匀；
3.反复重复这个动作直到色拉油和白醋用完，形成粘稠的美乃滋即可 。
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【辣椒干碟】
准备：
辣椒面，盐，芝麻，鸡精 。
制作：
把三者混合在一起，搅拌均匀即可 。
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【椒盐】
准备：
新鲜花椒，盐，，黑胡椒，食用油，保鲜膜 。
制作：
1.平底锅加入少量食用油烧至6-7成热，加入花椒粒小火翻炒；
2.炒至花椒酥脆，关火晾凉；
3.把晾凉的花椒粒，黑胡椒和盐一起倒入保鲜膜，用擀面杖碾成均匀的颗粒即可 。
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1.烧烤撒料
作用:当味精用，是烧烤过程中的撒料 。
制作:味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可 。
2.烧烤腌制用料
作用:腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料 。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长 。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可 。
3.烧烤调味料
作用：基本调味和上色 。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色 。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可 。
4.烧烤增色料
作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住 。
制作:天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可 。
5.烧烤增香料
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度 。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍 。
制作:味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可 。
6.烧烤多用油
作用:保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香 。
【烧烤必备的调料怎么配制 正宗的烧烤调料如何配制】制作:生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可 。
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