火锅油腻为什么配油碟 _油腻

今天的话题落在美食上。近来重庆成为全国最火热的旅游城市，重庆的许多文化也在悄悄的向全国蔓延。其中这美食的文化更是让人尝之难忘，魂牵梦萦。作为重庆名片的重庆火锅，自然是这其中的佼佼者。以前我们老是认为江浙和广东地方的人是不能吃辣的，但随着社会发展，生活质量的提高，还有人口流动等方方面面原因。其实现在全国很多地方都能吃辣了，所以火锅的普及也是相当的迅猛。那么吃火锅就离不开油碟，这所谓的火锅最佳伴侣到底有怎样的魅力呢？怎么打（调）油碟才是最正宗的呢？今天我们就从油碟开始讲起。

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油碟，吃火锅必备的一种调料。其原料就是以麻油为主。不管是自助调料，还是店铺里的公用调料区，只要是火锅店，你都能发现它的身影。但很多外地人会发出疑问，本来就以多油著称的火锅，为什么还要放个油碟呢？这个油碟到底起到什么作用呢？而且自助油碟区，怎么调配才是最地道的重庆油碟呢？接下来，我们一一来探讨解答。

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油碟到底起到什么作用？
1:降温
这是油碟最主要的作用。我们都知道从火锅里刚捞出来的菜品都是温度极高的，如果等他们自己凉的话，菜品身上的油就会凝上，这样既影响口感也不利于健康。如果太烫的时候吃，会影响喉管的健康。所以用油碟的作用，就是把刚从锅里夹起的菜品放到这里面，进行降温。因为油碟中的油，一般是取自没有加温的麻油，那么通过冷热中和，就能达到让菜品快速降温的效果。

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2：降辣
道理和上条是一样的。刚起锅的菜品，在辣椒滚滚的油锅里翻腾过，口味是偏辣的，而且菜的本身会带有一些佐料杂质，所以通过油碟的过滤，能把菜品上的杂质浸掉，然后把本身的辣味过滤掉一些。使得让菜品更加的可口，又不至于失去火锅锅底的鲜味。

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3：增香
这个道理就更简单了，麻油本身就是香味很浓的一种油品。从火锅里捞出来的菜品，带着是一股火锅锅底的味道。当然这个味道说不上不好，甚至有个别的本地人就喜欢吃原味锅底起来的味道。但绝大多数人还是要选择用麻油的香气，因为火锅锅底的味道比起麻油的醇香还是差一点。所以用上麻油来增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下咽，这是油碟的第三个用处。

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既然说到了油碟的作用，那么接下来我讲说一下油碟的制作。因为现在有不少的火锅店，都是自助的调料区。所以这么多调料在一起，难免让外地人感到眼花缭乱。最正宗的油碟，该怎么调制呢？
其实非常简单。老重庆人的油碟里面只有两个东西，一是麻油，二是大蒜。这两样东西是油碟的灵魂也是全部。当然随着口味的差距，和外来饮食的冲击，很多重庆人也开始吃得“不伦不类”了。什么加蚝油啊，加酱油啊等等。但实际上这些都是旁系作品。最正宗的油碟就只有麻油和大蒜，顶多你自己口味重一点，加一些盐和味精足矣，其他的都不需要。越是搞得复杂的，越是很外行，就是这么简单。这里着重说明下，大蒜是油碟必不可少的。很多重庆人都是吃蒜的高手。但话说回来，我们吃蒜不像东北那边直接干嚼，那种模式我想重庆人没有几个能hold住。我们是把蒜捣碎，成为蒜粒或者蒜末，加到麻油里面。这个最大的好处是杀菌，因为吃火锅，很多时候是半生半熟的，所以大蒜能更好的保护食客的身体。