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原料：
鸡蛋4个、面粉、牛奶、糖、盐、油
1.
鸡蛋 ：准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！
2、蛋黄： 在蛋黄碗里放入两勺白糖，2勺堆的尖尖的面粉，4平勺牛奶，搅拌均匀 。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它 。
3、打蛋清 ：在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度 再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以。接下来就是打了，用打蛋器（没有的话可用3、4根筷子）顺一个方向打，一直打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖，再打，打到看起来泡沫很细腻，把碗倒过来蛋白不会掉下来，或者插一根筷子，筷子不倒就可以了 。这一步骤是很关键的，蛋糕能不能发起来就靠它了 。
4、混和 ：在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀 。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺一个方向搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了 。
5、加热 ：电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整，然后再盖上锅盖，再度按下煮饭开关 。煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅） 。
最后.......等蛋糕凉了就开吃吧！
文章插图
在家教你一个简单的方法，用矿泉水瓶盖量，一瓶盖大概是5-6克白糖，如果是面粉是5克，
4寸戚风蛋糕的用料
低筋面粉 25克细砂糖 25克蛋白40克 蛋黄25克 玉米油18克 牛奶 20克
4寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
提前预热烤箱140度 。油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化成浓稠的酸奶状 。不怕多搅拌，就怕你搅拌时间不够
步骤 2
加入过筛后的面粉用Z字手法分3次拌均匀，无干粉就可以了 。(不画圈搅拌)
步骤 3
加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可，不要过度搅拌 。滴落持续不断的浓稠，浓稠就可以
步骤 4
细砂糖分3次加到蛋白里中高速打发到接近干性，即提起打蛋器起小弯钩就可以了 。
步骤 5
把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀，然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可 。不要过度搅拌，会消泡的 。(中间切翻拌匀，快速，不能画圈)
步骤 6
倒入模具摇晃轻震两下，是轻轻的震哦！不要太用力去震，容易凹底
步骤 7
上下火140度烤45-50分钟左右 。（具体温度按自己的烤箱调节）烤出来蛋糕有裂痕是很正常的
4寸戚风蛋糕的小贴士
1.面粉搅拌不能画圈，第一步完成第二步就好融合，完成后浓稠滴落，下面会形成纹路的就没问题 。如果很希或是一团的说明第一步没有完成好 。
【4寸没有秤怎么做蛋糕】2.菜鸟同学打蛋白可以感觉蛋白有纹路可以中低速打，打两圈提起来看看，有个小短钩即可
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