老婆饼怎样做又酥又软,家用酥饼的做法 _怎样

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老婆饼是广东地区的一种传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。尽管其属于广式点心，但在北方地区也是许多人喜欢的点心之一。
【老婆饼怎样做又酥又软,家用酥饼的做法】说起老婆饼，很多人可能并不陌生，广州各糕饼店里，几乎是必备的。老婆饼来自潮州，但老婆饼在广州比在潮州出名得多。它成名就是在广州。老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥” 。那么，你知道老婆饼的传说和来历吗？

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相传，广州曾有一家创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。一天，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里的招牌茶点回家给老婆吃。没想到他老婆吃了之后，不但没称赞，甚至还嫌弃地说茶楼的点心平淡无奇，没一样比得上她娘家的点心冬瓜角。这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出冬瓜角给他尝尝。于是，他老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉做出了别致的冬瓜角。这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁连连称赞。第二天，他将冬瓜角带到茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，便问这是谁做的点心，师傅们说是潮州老婆做的。于是，老板就随口说这是潮州老婆饼，并请这位潮州师傅将之改良后在茶楼销售。没想到，老婆饼大受食客好评，从此名扬天下。

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关于老婆饼，还有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧，卖老婆饼可以重新过上幸福生活，比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来，这老婆饼的功德要圆满得多。
做这道点心时采用了小包酥的方法，虽然比用大包酥方法稍显费时，但是事实证明很值得。老婆饼外皮酥松，层次丰富，吃起来甜而不腻。下面让我们看看老婆饼的具体做法；
所需食材：
油皮：普通面粉300克、猪油90克、细砂糖60克、水150克
油酥：低筋面粉225克、猪油105克
内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许
装饰：全蛋蛋液、白芝麻少许

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制作方法：
3.内馅制作：红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀
4.将醒好的油皮等分成36份(每份15g)，将油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置；
5.将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；

6.重复步骤5，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；
7.将饧好的面团擀成圆形，放入馅料；
8.收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼；
9.用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻;烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟。
10.出锅，又酥又软的老婆饼就做好了。

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小贴士：
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。
注意事项：
1.酥皮点心一定要注意油皮的松弛，而且要控制好时间，否则会露酥。
2.两次刷蛋液色泽会更好，馅料可以自行选择。
3.个人认为老婆饼包馅后不要擀得太薄，有点厚度加上酥松的口感吃起来更舒服！
结语：
老婆饼大家都听过吧，它的味道有点类似于糯米加豆沙，没有豆沙那么甜再加上味道有糯米的筋道所以很受欢迎。感兴趣做老婆饼的人可以自己在家尝试着做一下，但是老婆饼的原材料种类很多，像是什么面皮、内陷都各自有好几种，需要的人可以根据下面所说的材料和步骤做一下。

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用料
主料低筋面粉油皮200克猪油(炼)油皮60克糖油皮40克水油皮90克
辅料糯米粉内馅120克糖内馅120克水内馅150克色拉油内馅20克熟芝麻内馅40克奶粉内馅30克猪油油酥60克低筋面粉油酥120克
做法
1、糖,水,色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火；
2、加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里；
3、用微波2分钟左右，至内馅得粘稠，可以用手攥成团即可，分割成16份备用；
4、油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时；
5、分别平均分成16份；

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6、分别揉圆后，取一个油皮面团按扁；
7、中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯；
8、包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形；
9、卷起；
10、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
14、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠。
15、弯折起来平放，用手按压一下。
16、擀成圆形片状。
17、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
18、表面刷蛋黄液。
19、用锋利的小刀在表面划两道口子。
20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。