咸鸭蛋特别是那种蛋黄出油的味道最好，怎样自己在家腌制出蛋黄出油的咸鸭蛋又需要腌制多长时间呢？今天介绍几种简单的方法:
一、黄泥（沙）腌制法:25天左右
50个鸭蛋洗净，30克茶叶、100克精盐、加水熬成250克浓汁，冷却后加入黄酒75克，倒入适量黄土（沙）和成泥，鸭蛋在黄泥中滚匀，装入坛子或者塑料袋密封，差不多三周以后就可以吃了 。
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二、饱和盐水浸泡法:30天
鸭蛋洗净备用，水和盐根据鸭蛋多少来定，把适量食盐倒入烧开的温水中搅拌，直到食盐不再溶解，冷却后倒入坛中，把鸭蛋放入密封坛口放在通风处，30天左右就能吃了 。
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三、白酒食盐浸泡法:30天
先把鸭蛋洗净晾干，10斤鸭蛋、60度白酒2斤、精盐1斤备料，晾干的鸭蛋一个一个地放入白酒中浸蘸，再裹上精盐，放进容器中密封，放在干燥、通风处大约30天可以吃 。
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四、卤盐水法:20天
鸭蛋洗净晾干，用高浓度白酒浸泡三分钟放入容器中，清水煮开后加入食盐、花椒、大料等，煮沸冷却后倒入放鸭蛋的容器，刚好没过鸭蛋，密封保存20天 。
五、辣酱腌制法:30—40天
鸭蛋洗净晾干，辣酱精盐适量，晾干的鸭蛋在辣酱中滚均匀，再滚一遍精盐，然后放入坛中顶层撒少许食盐，密封严实，放在阴凉通风的地方，腌制30到40天 。
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喜欢吃咸鸭蛋的可以自己在家试试，简单易操作，味道也是很好呢！
早餐喝粥的时候，妈妈总是会煮咸鸭蛋，多年来已经习惯的喜欢上了咸鸭蛋这道美食 。喜欢的话，就很有必要学习一下咸鸭蛋的腌制方法，今天小编手把手的教你腌制美食咸鸭蛋 。
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咸鸭蛋的制作办法有2种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，（其实鸡蛋、鹅蛋都可以）洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡加白酒，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。
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食谱备料：
一：是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；
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二：是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐 。
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三：是腌制技巧：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里 。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）如果嫌费劲，可以按照1：15的比例进行酒和水直接勾兑 。的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推 。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放 。
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【咸鸭蛋一般要腌制多久】四：注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放 。
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咸鸭蛋不需要任何烹饪技巧，直接下锅一煮就好，方便快捷 。现在已经成为我们家菜谱中不可缺少的一样 。
用料
青皮咸蛋约30只食用盐1袋500克二锅头酒1瓶花椒5-6粒八角1小撮（约十五，六粒）容器1个自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的做法
- 采购新鲜鸭蛋 。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大 。
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- 鸭蛋选购以“青皮”为佳 。（见提示1）
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- 彻底用清水洗凉，彻底自然晾干 。以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳 。可置阴凉处一晚不影响操作 。（见提示2）
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- 拿一小碗，装适量二锅头酒 。(见提示3）
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- 把蛋逐个放入有白酒的小碗里 。
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- 沾酒滚一圈 。
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- 滚过酒的蛋逐一码入容器中 。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水 。
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- 煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐 。配制成饱和盐水 。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水（见提示4）
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- 彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜 。（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖 。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀 。
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- 密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可 。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天） （见提示6）
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- 题外话：关于裹盐法 。裹盐法按1-6步处理完后，沾完酒再滚一圈食盐 。再单个包裹保鲜膜即可 。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置 。黄泥法和草木灰法也样差无异 。
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- 附图：同样28天，存放地点温度相同，不同的泡制方法，盐水法明显优于裹盐法 。
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- 对比图：有些蛋黄中间会有一个小白点 。外面硬但小白点的位置会感觉软软的，这样的不是泡坏了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制处理时间未够，可食用，但口感稍欠而已 。
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- 时间够的蛋黄整体硬实 。色泽通一 。适合做月饼和蛋黄酥 。
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- 冒油起沙才是最爱的 。配上白粥，最赞！
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