你在家都做什么菜 _什么

关于做饭，我认为，健康安全是底线，营养、色香味是拔高。

现在疫情，发现不常做饭的人也开始研究做饭了，然后发现：做饭其实也是一门学问。
下面介绍几道我做过的、自己觉得还不错的菜，其实真的坐起来也还蛮简单的，感兴趣的可以一试。
1、烤箱锡纸烤排骨
原料：猪小排。
腌料：洋葱、芹菜、胡萝卜；葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐。
撒料：一般我从超市买现成的烤肉撒料，外加孜然粉、辣椒粉。
1.做腌料。洋葱切大片、芹菜切段、胡萝卜切片放入干净盆中，加入葱姜蒜片、少量生抽、老抽、盐，拌匀。
芹菜洋葱胡萝卜，这三样，平时与牛羊肉等都是绝配，三个材料在一起很有味道。
2.腌制排骨。根据自己喜好，排骨可以切成几段，喜欢整根的可以整根。把新鲜的猪排骨放入盛腌料的盆中，把腌料均匀抹在排骨上，按摩10-15分钟，更好地入味，然后盆盖上保鲜膜静置半小时左右。
3.烤制。准备锡纸，下面可以放两层，先将芹菜洋葱胡萝卜放在锡纸上铺匀，再摆放排骨，然后将剩余的腌料均匀倒在排骨上面，上面盖一层锡纸，注意要放置汁液流出来。上下220度，烤40分钟，时长根据烤箱情况调节。
4.撒料，上色。取干净的锡纸上铺在烤盘上，取出烤熟的排骨放在锡纸上，撒上烤肉料、孜然粉、辣椒粉等，烤箱继续烤3-5分钟左右，上面翻面，烤至上色即可。

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2、孜然羊肉
原料：羊腿肉。辅料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐，孜然粉。
1.新鲜羊腿肉且薄片，加入上面的辅料混合均匀，腌制30分钟。
2.热锅凉油，炒羊腿肉，炒至变色后，加入葱，羊肉很容易熟，炒熟后加入孜然粉，盛出即可。

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3、杏鲍菇炒牛肉（下图-右下）
原料：牛肉、杏鲍菇、红椒、彩椒。
辅料：黑胡椒酱（超市都有卖的），黑胡椒碎、少量生抽。
1.牛肉切丁，杏鲍菇切丁，红椒、彩椒切丁。牛肉用黑胡椒酱、盐、黑胡椒碎、生抽，腌制15分钟。
2.热锅凉油，小火炒杏鲍菇，至稍微炒干，口感吃起来会更有肉质感，炒好盛出。
3.炒牛肉丁，变色后加入杏鲍菇、彩椒等，炒熟后可以再加少量的黑胡椒碎，出味儿。

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4、土豆炖牛肉
原料：牛腩肉，土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜。
辅料：葱、姜、料酒、盐，少量生抽、老抽，八角、桂皮、香叶。
这个菜不多说了，怎么炖都好吃的吧。
我的秘诀：只要是牛肉，不管是卤、烤、炖、烧、炸，腌制都要放洋葱、胡萝卜、芹菜。可以试一下，你一定会相信的。

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5、柠檬鸡爪
日常周末喜欢啃的柠檬鸡爪，喜欢吃辣的可以试一下。
【你在家都做什么菜】原料：鸡爪1斤，新鲜黄色柠檬1个，线椒，小米椒，3匙生抽、3匙米醋、耗油、盐、糖。
1.将鸡爪处理干净后，凉水下锅，煮开后煮约8分钟左右。
2.煮熟的鸡爪，放入冰水中30分钟左右，口感好一些。
3.准备调汁。线椒、小米辣切成小圈，加入生抽、米醋、耗油、盐、糖，柠檬半个切片放入调料中，另外半个柠檬用力将柠檬汁挤入调汁中。因为需要腌制，调汁的量要多一些，能没过鸡爪，我一般会放一些凉白开。

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6、卤猪蹄
也是最喜欢吃的，补充胶原蛋白。
原料：猪蹄2只，我一般买的时候会切成6或8块。
卤料：葱、姜、料酒、生抽、老抽，八角、桂皮、干姜、香叶、茴香、草果、白芷、豆蔻、干辣椒。
1.锅中加水烧开，放入切好的猪蹄，加少量料酒、葱姜，再次煮沸3分钟，捞出，用凉水洗净。
2.锅中再次加水，放入猪蹄，加入葱段、姜片、适量料酒，放入八角、桂皮、干姜、香叶、茴香、草果、白芷、豆蔻、干辣椒。煮沸后，加入生抽、老抽。继续煮大约1小时。
放凉后口感更佳。

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7、手撕凉拌杏鲍菇
原料：杏鲍菇两个。
辅料：小米辣、香菜、盐、味极鲜、香醋、香油等。
酸辣爽口，营养开胃又下饭，喜欢吃辣的可以多放点小米辣。
杏鲍菇沸水煮后，可过一次冰水，手撕成条，加入所有辅料，拌匀即可。

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8、凉拌土豆丝
凉拌的土豆丝，是我自己最喜欢吃的一种土豆做法。喜欢吃辣，酸辣可口，百吃不厌。
原料：土豆切丝，青椒、红椒切丝。
辅料：盐、醋、味极鲜、香油。
土豆切丝沸水焯熟，注意不要焯过了，口感就面了。出锅之后可以用凉白开过一下，倒入盆中，加入青椒丝、红椒丝，再将提前调好的料汁倒入土豆丝，拌匀即可。

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9、蔓越莓饼干
给家里孩子做过几次，一致好评，比买来的成品更健康更好吃。
准备工具：打蛋器、电子秤
原料：低筋粉130g、黄油75-80g、白沙糖50g、鸡蛋25g（全蛋）、蔓越莓切碎40g 。
有条件的可将低粉、糖过筛，口感可能更细腻些。
1.黄油加糖打发（刚开始做用的手动打蛋器，大概搅拌15分钟左右的状态；后来做多了买了电动的搅拌器）。
2.加入低粉、鸡蛋，搅拌均匀后加入蔓越莓碎，也可以用其他坚果，再次搅拌均匀。
3.搅拌好的面团放入保鲜袋中，整理成长方体形状，放入冰箱冷冻30分钟定型。
4.定型后取出，快速切成4毫米左右厚度的方块。
5.烤箱预热，上下170度，15分钟。时间可根据烤箱性能和厚度调整。

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10、韭菜盒子、蔬菜饼
这个家常做法，不再具体说步骤了。
韭菜盒子，原料：韭菜、鸡蛋，辅料：姜、耗油、盐。关键是要放姜。
蔬菜饼，原料：面粉、水、鸡蛋、胡萝卜碎、生菜或小油菜切碎。

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解答问题不易，一口气写下来这么多……有很多因为没有图了，就不再写了，其他的直接上图了。欢迎点赞、转发、收藏吧。

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（原创）

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在家做的菜还是要分季节吧。
夏天热，吃的东西要清淡一点。一般都是简单易操作，方便下稀饭的凉菜多一点。比如卤排骨、鹅、鸭胗，有时候炒点青椒肉丝、回锅肉，西红柿炒鸡蛋，凉拌黄瓜、茄子、空心菜、豆干、豇豆、油酥花生、凉面，做一点泡菜……
煮一锅绿豆稀饭，熬一点银耳汤，夏天基本上就是这些菜。偶尔买点鱼来烧着吃，换个口味。
冬天食欲好一点，肉食就要多一点。我比较喜欢炖汤。家里通常炖的这几种汤：鸡汤加竹荪或其他菌菇一起炖，汤非常鲜美；牛尾西红柿汤；酸萝卜老鸭汤，里面加一点海带丝增鲜。
天冷起来吃红烧的东西多一点。比如红烧牛腩加土豆，红烧排骨加香菇，红烧猪蹄和笋子…… 。
冬天白菜大量上市，经过霜冻的白菜特别脆甜。炒莲白、花菜，凉拌西兰花都不错。
天冷了还喜欢煮汤锅。熬一锅烫，一家人围坐一起，烫时令蔬菜和各种肉类，营养丰富，其乐融融。
春秋季节不冷不热，就随意，没有冬夏的那么固定。我的原则是尽量让食物多样化，保证营养的全面摄入。