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鸡蛋因其蛋白质丰富 ， 口味香淳 ， 价格低廉等优点深受人们喜爱 。也是我们一日三餐中经常用到的配菜 ， 早餐的白水煮蛋 ， 茶叶蛋 ， 水泼蛋 ， 午餐的培根炒蛋 ， 香椿煎蛋 ， 肉末蒸蛋 ， 晚餐的蛋花汤 ， 鸡蛋羹 ， 玉子蛋都非常受欢迎 。
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但在我们购买鸡蛋的时候很多人都和我一样会犯选择困难找 ， 超市里的鸡蛋有白色 ， 粉色 ， 红色 ， 名称有洋鸡蛋 ， 鲜鸡蛋 ， 土鸡蛋 ， 笨鸡蛋 ， 柴鸡蛋 ， 乌鸡蛋等等等等 。
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那鸡蛋我们到底要如何挑选呢？红壳好还是白壳好呢？五块钱一斤的和三十块钱一斤的差别多大呢？下面跟着我一起来了解一下吧 。
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第一点 ， 真正的散养鸡下的土鸡蛋没办法大规模的供应到超市中 ， 因为这样的鸡蛋产量少 ， 且由于每个母鸡进食量和运动量不一样 ， 所以导致鸡蛋大小不均 ， 美观度保证不了 ， 所以 ， 所谓的土鸡蛋 ， 其实也都是人工养殖的 。
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第二点 ， 不是白色蛋壳就是土鸡蛋 ， 红色蛋壳就是洋鸡蛋 ， 鸡蛋的蛋壳颜色和母鸡是否被散养没有关系 ， 是由母鸡的羽毛染色体以及耳垂染色体决定的 ， 比如说白羽鸡即使关在笼子里 ， 每天吃饲料 ， 下的蛋也依然是白色的 ， 而芦花鸡哪怕是在散养的状态 ， 天天吃青草虫子 ， 它下的蛋也照样是红色外壳 。
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第三点 ， 5块钱的鸡蛋和30块钱的鸡蛋在营养价值上没有太大差别 ， 至于您觉得鸡蛋煎出来味道更香或者蛋黄颜色更深 ， 主要是取决于里面的胆固醇含量 ， 如果您觉得蛋鸡蛋煎出来味道香 ， 那只能证明它里面的胆固醇含量相比较其他鸡蛋更高 ， 而这样的鸡蛋反而不适合中老年朋友食用 。
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第四点 ， 买鸡蛋的时候 ， 不管是特价还是打折 ， 一定不要一次性买太多 ， 鸡蛋的保质期大概也就是在20天左右 ， 放的时间太长 ， 鸡蛋的鲜味减少 ， 腥味增加 ， 烹饪出来的美食就不好吃了 ， 尤其是现在天气一天天的转热 ， 如果鸡蛋不放到冰箱中 ， 那么保质期的时间也会慢慢缩短 。
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综上所述 ， 鸡蛋只要挑选新鲜的 ， 没有破裂的即可 ， 不用去选购土鸡蛋或柴鸡蛋之类的 。
那么鸡蛋如何判别是否新鲜呢？
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第1点 ， 我们可以听声音 ， 拿起鸡蛋之后在耳边轻轻摇晃 ， 听一下鸡蛋的声音 ， 如果发现蛋壳和里面的鸡蛋液几乎是连在一起的 ， 摇晃的时候没有什么声音 ， 这样的比较新鲜 ， 如果在摇晃的时候有水晃荡的声音 ， 所表明这个鸡蛋已经产出了一段时间 。
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第2点 ， 看外观 ， 在挑选鸡蛋的时候 ， 尽量挑选表皮比较光滑的 ， 有光泽的 ， 不要挑选鸡蛋蛋壳上有沙点的 ， 这样的鸡蛋壳比较薄 ， 很容易有细菌进入鸡蛋内部 。
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【购买鸡蛋时怎样挑选新鲜的,介绍几种挑选新鲜鸡蛋的好方法】第3点 ， 买回家之后可以用盐水去测试鸡蛋 ， 准备一盆盐水 ， 水位稍微高一些之后将鸡蛋放入盐水中 ， 水中加盐之后密度增加 ， 如果鸡蛋放在水中可以沉底证明鸡蛋内空气较少蛋液较多 ， 这样的鸡蛋相对来说比较新鲜 ， 如鸡蛋悬于水中或飘在水面上 ， 则证明鸡蛋内部空气较多 ， 这样的鸡蛋产出一定时间 ， 不太新鲜 ， 或扔掉或尽快吃掉 。
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