初见柴鱼时 ， 因其相貌平平便认定其口感一定很一般 ， 却不想在品尝时不得不感叹一句“真香”！在广东 ， 柴鱼总是用作煲粥材料之一 ， 清鲜口味让人回味无穷 。但柴鱼可不仅于此 ， 对于无辣不欢的我来说 ， 它就一定还有其它的做法 。是时候派出我的小辣椒登场啦 ， 能不能让柴鱼变身就靠你喽！有道是辣可以征服一切挑剔的味蕾 ， 煲粥时柴鱼的鲜香渗入粥内 ， 而爆炒时则是通过辣味将鱼本有的腥味压住 ， 再通过爆炒将海的味道导入 ， 形成更为丰富的口感 。又是一道新的下饭神器诞生 ， 我可真是个小天才 。
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那么接下来的时间里 ， 就让小天才我来告诉你这爆炒柴鱼的绝妙做法吧！
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柴鱼炒辣椒的烹饪方法：
第一步：准备工作
要准备的材料有：柴鱼切0.8厘米左右厚的小段 ， 辣椒切小段 ， 生姜切丝 ， 蒜切片 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 油 。
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柴鱼一般是由寒带海域的鳕鱼干燥后所制成 。之所以被广东人称作“柴鱼”是因其酷似柴条的形貌 。祡鱼营养丰富 ， 在广东一般用以煲粥或煲汤 。柴鱼切好后泡水半个小时后把水榨干备用 。
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第二步：柴鱼的炒制方法
起锅热油 ， 油温6成热下姜蒜炒出香味 ， 下柴鱼一起煸出香味 。
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一直把柴鱼煸到黄黄的颜色 ， 加盐翻炒均匀 ， 撒一杯料酒去腥增香 。
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加生抽着色增味 ， 翻炒均匀 ， 加一碗水进去 ， 水面要没过柴鱼 。
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加一勺蚝油去腥增味 。改中火慢煮 ， 一直煮到水快干 ， 要带点汤汁就先起锅备用 。
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第三步：辣椒的处理方法
把锅清洗一下 ， 然后热锅加少量的油 ， 油温6成热下辣椒 ， 在辣椒上撒上一点盐 ， 然后用铲子多压差辣椒 ， 这样辣椒会更入味 ， 没那么辣 ， 也熟得更快 。
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把柴鱼倒进去 ， 一起翻炒 ， 加点水进去 ， 水不能太多 ， 让这个菜带点汤汁 。水开后加点鸡精提鲜翻炒均匀 ， 就可以起锅装盘 。
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很香 ， 特别有味 ， 非常开胃下饭 ， 吃上一次 ， 保证你忘不了 。
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【柴鱼煲汤怎样做才好吃】这种鱼没什么骨头 ， 放心的吃 。
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