地摊饮品怎么拉回头客饮品里的秘密知多少 _秘密

很多茶饮店主表示，明明是同样的原材料，同样的配方和制作方法，为什么今天做的茶饮口感就不如昨天？
其实，这是饮品行业的通病，不少店主在上货充足的情况下，很多饮品原料不能正确保存，从而导致饮品口味变差而缺失客源。
01 原料储存现状
一次小编走访市场中发现某位店主居然将煮好的珍珠直接放进了冷柜，小编当时就无语凝噎，您这波操作口感再好的珍珠也会变硬啊~
这种情况在饮品界不是个例，很多饮品店主，原料全部扔进冷柜，简单粗暴，没有科学正确的分类保存意识。
到底如何不浪费原料成本，又能保证饮品口感？
02 原料储存的三个关键点
根据储存温度不同，一般将保存形式分为：常温储存、冷藏储存、冷冻储存。
常温储存
主要针对粉类、糖浆、果汁、果酱、茶叶、咖啡、干果、饼干、花茶等，它们大部分储存条件以常温为主，另外，煮好的珍珠也是常温保存，不建议冷藏或冷冻。

文章插图
常温保存需注意以下事项：
1.环境通风且干燥阴凉，避免阳光直射。
2.对于粉类、茶叶类、咖啡等易潮产品，建议最好采用分装密封罐装好。
3.注意密封，用完后应立即封好，尽量减少原材料与空气接触。
冷藏储存
豆类、燕麦、芋头、紫米等；
开封后的食品（罐头类），如红豆。值得一提的是不要用沾自来水的勺子，直接在罐头里挖；
各种奶茶备料，比如：烧仙草、果冻、布丁、奶盖、奶泡、西米等；
各种鲜榨果汁和牛奶、淡奶油、酸奶等奶酪制品都需要冷藏保存。

文章插图
冷藏保存需注意以下事项：
1.注意原料的密封性，用完后应立即盖好盖子，减少原料与空气接触。
2.针对没有用完的饮品原料及半成品，及时用保鲜膜封好，做好相应的位置摆放，避免相互间的串味和污渍污染。
3.一定要保证储存环境的卫生和健康，及时做好冷柜的卫生和防菌工作。
冷冻储存
一些生鲜类小吃原材料，比如鸡腿堡、薯条、丸子、冻果等需要冷冻保存。

文章插图
冷冻保存需注意以下事项：
1.随时留意产品保质期。
2.注意相应原料的位置摆放，防止各种原材料冻在一起。
3.进行不定期的融冰。
说完上面的几种储存条件，小编具体说说茶饮店常用的原料保存方法！
03 茶饮店常用原料储存方法
主要原料怎么保存？
粉类
以植脂末（奶精）为代表，特别容易吸收水分，而且容易变质，所以大包的粉类原料需要放置在通风干燥的地方，散装和临时使用的植脂末（奶精）也最好用密封罐装好，用完以后立即封好。

文章插图
切记不要放在水盆附近或者煮锅等潮湿的地方，也不要放在窗户附近阳光特别强烈的地方。
茶叶
茶叶保质期一般18个月，茶叶很容易吸附水分从而变质或出现异味，所以茶叶一定要使用塑料袋、铝箔袋、密封罐、金属罐等储存。

文章插图
果糖
果糖是饮品店最常见的原料，果糖是一种吸湿性原料，它的存放最好是阴凉、通风，不可暴晒，也别太靠近过热的东西。

文章插图
最为重要是在储存果糖时，周边不要存放水分容易蒸发的食品或伴有恶劣气味的食品。与此同时，要注意防鼠、防虫。最好将果糖放置在搪瓷瓶或玻璃器皿中，当然放果糖机是最好的啦。
水果
关于水果的保存，值得注意以下几点：
1.并不是所有水果都宜放进冰箱。如芒果、香蕉等热带水果适合在12度左右保存，放入冰箱，反而会提前变质。
2.一定要及时清理冰箱，保证无积水、无异味，这是延长保鲜的重要手段。
3.进货时应依据店内水果消耗快慢选择哪种多进、哪种少进，在数量上尽量做到精准，避免浪费。

文章插图
咖啡
咖啡对储存环境比较敏感，一般需放置在阴凉、干燥的地方，对于开封的咖啡，需要密封在不透明的罐子里，隔绝空气、水、阳光。

文章插图
后备半成品怎么保存？
珍珠 & 西米
敲黑板提醒：一定是常温保存，最佳放置时间4小时。偶尔出现结块或变坨，这属正常现象，毕竟店主们要学会按需煮制。

文章插图
同时小编分享一个趣饮吧Feng老师的小秘诀：珍珠或者西米在煮好后可以用直饮水多冲洗几遍，然后用蜂蜜或糖浆充分搅拌均匀，这样能够延长变黏的时间。
茶汤
在小编的印象里，茶汤泡好后基本都是放在茶桶里保温，但是依据出品需求不同，有的也需要冷藏保存，比如四季春茶。
像喜茶和奈雪为了保证出品速度，茶汤基本都是统一冷藏，甚至细心的人会发现这两家的冰饮喝起来冰点更低，更爽，也是加了冷茶汤的缘故。

文章插图
当然，茶汤的保存时限依据茶种的不同而不同。
其他配料怎么保存？
对于布丁、双皮奶、奶盖、奶浆奶露、仙草冻、奶盖、奶泡等，这些都需要冷藏保存，基本保质期都在24小时。

文章插图
看到这里，很多人还是会问，到了第2天这些东西的质量就不行了，怎么办？
小编在这里提醒大家：一定要按需进行相应备料的制作，最好能当天用完。有些不好储存或者储存易变味的备料，最好废弃不用，不能因为心疼原料而出现饮品变味或变质等问题，损害品牌，因小失大。
最后，小编想说，万事开头难，各位店主刚开始可能对于饮品原料的储存，没有做到明确的规划，但只要用心摸索并按时约束，慢慢的就会找到诀窍啦。
# 话题互动 #
【地摊饮品怎么拉回头客饮品里的秘密知多少】饮品原材料储存，你还有哪些妙招？