和好的面包面团能隔夜吗隔夜面包和主面团的比例 _面包

先来解答楼主的问题，面包隔夜中种和主面团的比例并不是唯一，比例范围在15%-100%之间都可，不同的面包中种所占比例也不尽相同，当然，风味也会不尽相同，所以楼主不用太在意比例。好吃才是王道。

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（图片中的这款面包用的是液种法，且占比很少）
那么，什么是中种？要了解中种，我们先要了解一下面包的制作方法，了解了这个我们也就了解了中种。
面包的制作方法分为直接发酵法和间接发酵法。
直接发酵法故名思义就是将制作面包的全部食材一次性放入搅拌机中搅拌完成的方法。现在，最快2-3小时内，最慢在5-6小时内就能完成面包的制作，让人们实现想吃马上就能够吃到的愿望。
直接发酵法的优点：

能够展现出食材的原始风味；
发酵时间短，大大缩短了制作面包所需的时间；

直接发酵法的缺点：

面包老化的速度较快；
面团的柔软性、延展性差一些；

【和好的面包面团能隔夜吗隔夜面包和主面团的比例】间接发酵法就复杂一些，首先将一部分面粉、水和酵母和在一起发酵，形成“中种面团”，然后将剩余面粉和其它食材加入其中，进行搅拌完成的方法。然后根据发酵种类的不同，分为液种法（面团是糊状的）和面团法。

液种法

液种法是指将全部面粉总量30%-40%的面粉与水按照1：1的比例搅拌在一起，然后加入少量酵母和食盐，混合成糊状面团（见下图），可将液体混合物常温发酵30-60分钟(视气温而定），再放入冰箱冷藏低温发酵，至少需要发酵12小时以上，用不完的可冰箱冷藏3-4天，具体要看液种颜色、闻气味。
液种法的优点：

能够延缓面包的老化速度；
面协和的延展性好；
经过低温长时间发酵的液种再经发酵，做出来的面包味道更加浓郁。

液种法的缺点：

至少需要提前一晚制作液种。

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面团法

面团法分为种面团发酵法和中种发酵发。
种面团发酵法的优点：

能够延缓面包的老化速度；
面协和的延展性好；
发酵生成物味道浓郁，能够为面包增添不同风味。

种面团发酵法的缺点：

至少需要提前一晚制作面种。

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种面团发酵法的优点：

能够延缓面包的老化速度；
面协和的延展性好；
由于中种面团的发酵时间较长，面团具有更强的酸味和独特的风味，中种占比越大，面包做出来越酸。

种面团发酵法的缺点：

至少需要提前一晚制作面种。

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我的隔夜法面种是30%，主面团70%，面种起来的面包会更有嚼劲，入口不糊化；
奉上私藏中种+汤种甜面包配方:
A:隔夜种:
B:汤种:
面包粉100g，白糖10g，食盐1g，黄油10g，开水180g（所有材料搅拌均匀即可，打面时提前制作盖保鲜膜放冷藏冷却备用）
C:主面团:
高筋粉1400g，白糖360g，高糖干酵母18g，食盐20g，奶粉70g，淡奶油60g，鸡蛋240g，全脂纯牛奶680g，隔夜种1000g，烫种200g，黄油240g
注:根据高筋粉各个品项吸水率不同，大家自行调节软硬度，其他打面细节这里就不在一一讲解了，多做就会有经验，细说两天都说不完。望理解[灵光一闪][灵光一闪]