蒸包子用鲜酵母好还是用干酵母好呢 _用鲜

【蒸包子用鲜酵母好还是用干酵母好呢】从活性来说，鲜酵母好。从方便购买方便保存来说，干酵母好。
鲜酵母，又叫压榨酵母。是经过一定时间，酵母数量达到一定标准的酵母液，经沉淀分离，再压榨成块状的酵母。呈淡黄色或者乳白色。没有其他杂质，只有酵母固有的味道。鲜酵母水份含量在72%以下为宜。
按配方用量称重鲜酵母，加少量水过程稀薄的泥浆状，水温在20一30度左右，酵母稍微活化后再跟面粉混合。鲜酵母适合0一4度低温保存，否则酵母易自溶，腐败。
干酵母是由鲜酵母低温干燥得来的，呈粉质条状或者颗粒状的酵母。色黄，颗粒大小均匀，水份含量10%以下。
干酵母没有开封的时候是真空包装，常温保存，拆开使用后，剩下的密封起来冷藏保存。用的时候可以提前加温水活化了用，也可以直接撒在面粉里一起和。

文章插图
酵母根据加工方法不同，可分为压榨鲜酵母、液体鲜酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
（1）压榨鲜酵母是将酵母菌经过培殖制成的酵母液，再用离心机将其浓缩，最后压成块，有特殊的香味，含水率一般为70%左右。因含水量高容易变质，需放在0-4°C保存。
（2）液体鲜酵母是将培养酵母的溶液去除废渣后的乳状酵母，这种酵母含水量在90%，功效与压榨鲜酵母一样。因含水量高容易变质，难储存难运输。
（3）活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥，去除部分水分制成颗粒状干酵母，含水量为10%左右，有清香味，便于携带和保存。
（4）即发性干酵母是采用新工艺设备将酵母液分离，低温脱水制成，呈颗粒状有香味，是一种发酵很快的新型高活性干酵母，它的活性远远高于鲜酵母和活性干酵母，具有发酵强、发酵快、活性稳定和便于储存等优点。需要注意的是不能直接接触水，应添加到原料里面再加水。
要问用鲜酵母好还是干酵母好，我以我做面点多年的经验告诉你，要是食堂和馍房用就选择即发性干酵母，它发酵快活性稳定。要是家庭用就选择压榨鲜酵母，做出来包子和馒头有清香味。
蒸包子使用鲜酵母还是干酵母，首先，那什么是酵母呢？酵母定义：酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌。
其次，蒸的包子是汤包还是发泡的包子呢？如果是汤包责不需要太泡，如果是小笼包便要求皮泡软，在使用干酵母肯定方便快捷，好掌握；如果是对食物品质要求特别高的可以用鲜酵母，鲜酵母做出来的口感好，泡度好，看起来漂亮，因为鲜酵母的活性好，风味足，发酵速度快。

文章插图

文章插图
鲜酵母：鲜酵母所含有的水分较大，需要低温保存，保存时间最多不能超过3个月，一般2~3个月为佳。而且在用量上面，鲜酵母的用量是干酵母的2~3倍。
干酵母：就是鲜酵母脱水后的产物，其特点为保存时间长，在真空状态下最多可长达2年。
目前市面上用的比较多的都是干酵母，因为其的耐保存特性和易于运输的特性，所以得到广泛认可。在使用上，二者没有太大的区别，不过利用干酵母发面最理想的状态是现将干酵母倒入30℃左右的温水中，将其激活，在连同温水一起到如面粉中进行揉面。
在使用干酵母的过程中，如果无法正确掌握用量，则可以采取宜多不宜少的原则。酵母不但对人体无害，还有一定的好处。正常的情况下，酵母的使用比例在1%左右，也就是每1公斤面粉使用酵母约10克左右。