馅料里为什么要加熟面粉 _为什么

馅儿料为什么要放面粉？，我想起了在做糖三角的时候，馅料里要放面粉。防止吃糖三角的时候流糖烫伤嘴巴。白糖或者红糖里面加入适量面粉，做成的馅料甜度适中，不流糖。

文章插图
下面请看制作过程：
【糖三角】
需要的食材有：面粉，温水，酵母，红糖。

文章插图
1.面粉里加入酵母，用温水和成光滑的面团，盖上盖子，放温暖处醒发至两倍大。
2.取红糖装入碗中，加少许面粉拌匀，做馅儿料备用。（红糖和面粉的比例是3:2，这样调出来的馅儿料甜度适中不流糖）
3.发好的面团儿进行揉搓排气，醒十分钟搓成长条，分割成大小均匀的剂子。
4.将面剂擀成中间厚四周薄的面皮，放入放入馅儿料，捏出三个角，最后捏成三个角的糖包。
5.锅里加水，蒸格上铺上屉布，摆上包好的糖三角，盖上盖子二次醒发10分钟。
6.醒发时间到了以后大火烧开，转中火蒸20分钟左右即可关火，关火再闷三分钟掀盖，防止糖三角遇冷回缩，影响口感和外观。

文章插图
温馨小贴士：
1.馅料用红糖白糖都可以，但个人认为红糖更好，口感香甜。
2.馅料中加入干面粉，防止吃的时候融化的红糖流出来烫嘴。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈？

馅料为什么要放面粉？
题主说的不够全面，有些馅料确实需要加些面粉，但也不是所有的馅料都需要加面粉，像肉馅要么什么粉都不加，要么只加淀粉。

文章插图

什么馅料需要加面粉？我们常做白糖或红糖包、还有各种糖饼等，这些糖馅的馅料是需要加面粉的。还有奶黄包的馅料，奶黄馅在制作时也需要加入面粉。
馅料加面粉的好处？用白糖、红糖做馅料，加面粉的目的是为了避免烫伤。因为糖经过高温会融化成液体，也许糖包或糖饼的外部并不烫手，但是包裹在面团内部的糖馅还是会流动，并且温度不低，在不经意的情况下很可能会被流出来的液体烫伤，而加了面粉的糖馅融化后就变成了浓稠的难以流动的糊状，这样就比较安全。

文章插图

奶黄包的馅料加面粉的目的有两个，是为了防止烫伤和定型，因为制作奶黄包时蛋黄炒过后会变成浓稠的糊状，还需要加入牛奶和白糖调味，如此以来馅料就会流动，如果直接包包子也会有烫伤的风险，而且包的时候不好收口，加些面粉馅料就变的比较好用。
特别是家里有孩子的，在制作这些馅料时一定要加些面粉，面粉可以是生的，也可以是炒熟的，主要的目的就是防止烫伤。
什么馅料是不需要加面粉的？我们也常做肉馅的包子、饺子、馅饼或肉丸等，这些肉馅是不需要加面粉的，加了面粉会直接食物的影响口感。有些馅料需要加些淀粉，加淀粉是为了更好的成型，并增加嫩滑的口感。像肉丸、鱼丸和虾丸，还有鸡肉丸子，这些在制作时都需要加淀粉。但是在包包子和饺子时有些人也会给馅料加些淀粉，做出来的成品馅料往往都是成坨等，我不喜欢，我觉得给馅料打水一样可以使馅料嫩滑多汁。

文章插图

我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！

软糯香酥的油炸糖糕
馅料中为什么要放面粉？我来解答。
1、锅内加水375克，加30克白糖，水烧开待白糖熔化后倒入150克中筋面粉（这样烫面又叫沸水面，干面粉与水为1：2.5），边倒边搅拌，开小火，快搅好时加15克植物油（1斤面加25-50克油），拌匀关火。
2、在面板上涂些植物油，把烫好的面盛出稍凉。
3、烫面中加入35克面粉和成的面糊（烫面与干面粉为4：1或5：1）、揉进烫面中，这样可以起酥。面揉好后盖好醒15分钟。如果烫面较软也可揉干面粉。
4、将面团揉成长条，揪成12个面剂，大约40克重。
5、调糖糕馅：40克白糖中加入12克熟面粉、5克桂花酱，10克花生擀碎，调匀。
6、把面剂按成扁圆，将5克馅心包入面剂中，慢慢收紧掐口，再按扁成约6厘米的圆形。
【馅料里为什么要加熟面粉】7、炸糖糕时油温不能高，5成的油温150度，低油温才能起酥。将糖糕从锅边慢慢滑入，稍定型后再翻动，炸成金黄色捞出，软糯香酥的糖糕就做好了。