正宗的四川凉面是什么样的,四川凉面是哪种面 _凉面

夏季到了，是不是胃口都变差了呢？两分钟的时间，今天教各位做四川鸡丝凉面，打开你的胃口

【正宗的四川凉面是什么样的,四川凉面是哪种面】舌尖上的小编出没了……吼吼吼！
正宗四川凉面调料配单;
主料：细蛋面300克;
配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
四川凉面的做法：
1、先把花椒和八角炒香。

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2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

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4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。

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6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。

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8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。

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10、倒入酱油拌匀。

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11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐” ，下一步开始煮面;
12、汤锅水烧开下入面条。

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13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

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15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。

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17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。

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19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。

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21、然后撒上香葱末。

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22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
成品图：

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四川凉面怎么做好吃技巧：
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可， 500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3 ，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道!供朋友们参考!

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正宗四川凉面调料制作技巧:
1、辣椒油，要用热油直接淋在辣椒面上。
2、花椒要用油炒过然后捣碎。
3、花生米要用油炸熟然后在案板上用刀压碎。
4、芝麻是不放油炒熟的。

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四川凉面味道不正可能会有以下原因:
1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,
2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.

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正宗四川凉面煮面技巧：
1、煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久
2、要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动
3、把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.
4、完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了。

正宗的四川凉面是什么样的,四川凉面是哪种面

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