怎么做肉松 做肉松的方法
1、先要将锅内放适量的水 ， 然后将肉倒入 ， 经过烧煮并用铲子上下左右翻动 ， 待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上 ， 并用布将四周围好 ， 以减少锅内蒸汽跑掉 ， 保持温度 。
2、肉煮好后 ， 先将锅内的油汤臼出 ， 用炒松铲子将肉块全部弄成丝 ， 然后将臼出的汤倒入锅内 ， 同时加适量的水再进行烧煮 ， 火力要大 ， 煮沸后火力要稍小 ， 当油浮上汤面而油水分清时 ， 就进行撇油 ， 在撇油时要不断加水 ， 保持大汤 。把大部分油除去后 ， 将酱油、酒、盐放入 ， 继续撇油 。待油基本清除后就将糖放入 。在整个除油阶段 ， 要不断地用铲子上下、左右翻动 ， 以防发生炒焦 ， 并检去筋膜、碎骨等 。
3、当油撇清后 ， 火力要加大 ， 待锅内的汤大部分蒸发后 ， 火力减弱 ， 最后仅剩余炭保存温度 ， 否则会粘锅影响肉松质量 ， 待肉汤及调料全部吸收 。
4、将肉松盛出在另外的锅中干炒 。
【怎么做肉松 做肉松的方法】5、炒的过程中火一定太大了避免烧焦 ， 不停翻炒 ， 待肉松炒干即可 ， 可以加在各种自己喜欢的食物中 。
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