【甜酱爆肉片 蒜豉酱爆肉丁】酱爆，是以“沸酱”而得名的一种烹调方法 。肉丁经过酱爆、色泽红亮、柔软滑润，配料鲜嫩，有浓郁的酱香味 。
原料：
猪五花肉200g、水发玉兰片25g、蒲菜50g、青菜心25g、精盐2g、酱油10g、甜面酱20g、料酒10g、清汤50g、鸡蛋清1个、湿淀粉25g、葱片5g\姜片1.5g、葱油5g、白油500g（约消耗75g）
制作工艺：
初加工及切配：将猪肉切成长宽各2厘米，厚0.33厘米的肉丁 。玉兰片，蒲菜，青菜心均切成与肉同样大小的丁 。
烹调：
将肉丁放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉15g抓匀 。玉兰片、蒲菜、青菜心一起用沸水烫一下，捞至凉水冲凉，沥净水分 。炒勺放在中火上，加入白油，烧至五成热时，放入肉丁，用筷子搅动拨散，到七成熟时倒入漏勺，炒勺内留油35g，放入葱姜片炸出香味，加入甜面酱“沸”熟，再加入酱油、肉丁、玉兰片、蒲菜、青菜心、清汤、料酒，用手勺快速搅匀，随即用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠炒出勺即成 。
注意事项：
“沸”酱要掌握好火候和数量 。
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