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蛋黄鱼片
原料：鳜鱼肉500克 ， 鸡蛋黄1个 。
辅料：玉米粉30克 ， 味精2克 ， 盐15克 ， 料酒30克 ， 葱末、姜末、清汤、醋各适量 ， 花生油750克（约耗60克） 。
做法：1将鳜鱼肉洗净 ， 切成约5厘米长的段 ， 从中间片两片 。
2将片好的鱼片放入盆内 ， 加入少许精盐、料酒腌渍入味 ， 再加入蛋黄液 ， 搅匀后放入玉米粉拌匀 。
3在炒锅内倒入油烧热 ， 放入腌好的鱼片 ， 炸至呈金黄色时捞出 ， 放入盘中 ， 撤上葱末、姜末、精盐、味精 ， 再加入醋和少许清汤 ， 上笼蒸约10分钟取出 ， 晾凉后即可食用 。
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私房祖传坛子肉
原料：五花肉1块 ， 葱1根 ， 香叶两片 ， 生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、盐各适量 ， 鸡精少许 。
准备工作：五花肉洗净后切成均匀的肉块 ， 冷水入锅煮出肉块里的血沫 ， 用热水冲洗干净后沥干待用 。
做法：1、炒锅里加点油烧热后倒入肉块 ， 不停翻炒 ， 炒去肉块里多余的水分 ， 一直炒到肉皮收干时盛出待用 。
2、重新起锅倒油烧热 ， 下花椒粒、八角和香叶炒出香味来 ， 再下入冰糖翻炒至完全融化 。3、倒入肉块继续翻炒均匀 ， 再下葱段和生姜片继续翻炒 ， 一直炒到肥肉出油 。做这一步的时候是需要耐心的 ， 必须把肥肉炒到出油后才能开始炖制 ， 这样炖熟后的肥肉才会感觉不那么油腻 。
4、肥肉出油后就加入盐和生抽 ， 倒开水没过肉块并大火烧开 ， 打尽浮沫后把盖子盖严 ， 改成小火 。
5、用小火炖到肉块软烂时 ， 打开盖子改用大火收浓汤汁 ， 并加入少许鸡精提提鲜味即可 。
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凤尾大肠
原料：大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料：葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料：色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水
做法：1、大肠头煮烂 ， 内壁打上十字花刀 ， 撒干而粉备用 。
2、人虾取净肉 ， 留尾 ， 虾肉制泥调成馅 ， 抹在大肠内 。虾尾插在虾肠的一端 ， 用玻璃纸扎紧蒸熟 ， 去纸 ， 均匀抹上酱油备用 。
3、锅中油烧至七成热 ， 放入虾肠 ， 炸至枣红色时取出 ， 改刀成马蹄形摆在盘中 ， 随带椒盐、老虎酱上桌即可 。
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蓑衣黄瓜
原料：小黄瓜 3根 盐 糖 小红米辣椒 1个 大蒜 陈醋 生抽 香油
做法：1、黄瓜洗净 ， 横着（与黄瓜成90度）间隔均匀的切片 ， 但不要切断（可以放两个筷子在边上挡住）
2、翻180度 ， 斜着间隔均匀切片（与黄瓜成45度） ， 也不要切断 。切好的黄瓜可以拉很长但是不断 ， 俺切的有的断了哦 ， 哈哈
3、把盐均匀撒在切好的黄瓜上 ， 生抽、陈醋、蒜末、白糖、香油兑好汁 ， 均匀浇到黄瓜上撒上小米椒圈即可
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海米扒白菜
原料：白菜400克、虾米50克 。盐3克、大葱5克、姜5克、料酒10克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、香油5克、猪油（炼制）50克、各适量 。
做法：1.把白菜顺直一剖为二片 ， 用开水烫熟 ， 投凉后顺刀切成1厘米宽的条 ， 整齐地码在盘内 。
【家里来客必须会做的几道菜 家里来客人必备10道硬菜谱】2.勺内放猪油 ， 用葱、姜块炸锅 ， 添肉清汤150克 ， 放调料 ， 下虾米、白菜条 ， 然后取出葱、姜块 ， 煨四分钟 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 淋香油 ， 翻勺拖入盘内即成 。
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