南方做海鲜的方法 都有什么具体的步骤
1、干货处理：将鲍鱼、海参、花菇和竹荪提前泡发 ， 鲍鱼和海参泡发半天以上 ， 如果是买的现成的食材 ， 只泡发花菇和竹荪即可 。
2、切配：每个海参用两刀斜切成三段 ， 杏鲍菇斜刀切大片 ， 葱姜切片 ， 蒜切块 。
3、处理鲍鱼：用小刀将鲍鱼挖出 ， 注意去掉内脏； 将鲍鱼沾满淀粉 ， 用牙刷蘸水将鲍鱼刷洗干净 ， 注意清理裙边 ， 然后放入清水浸泡 。
4、处理蹄筋：蹄筋清洗干净 ， 放入锅中 ， 加冷水和姜片 ， 煮40分钟以上； 捞出放凉后 ， 将蹄筋对半切开 ， 再切成拇指粗细的长条状 。
5、处理鹌鹑蛋：先用清水将鹌鹑蛋煮熟 ， 剥皮以后用小火过油 ， 炸到微黄即可 。
【南方做海鲜的方法 都有什么具体的步骤】6、处理排骨：肋排剁成小块 ， 用冷水和姜片大火煮开焯水 ， 撇去浮沫； 冷锅热油 ， 爆香葱姜蒜 ， 放入排骨翻炒 ， 再倒入照烧汁翻炒3-4分钟 。
7、码放食材：在砂锅中倒入排骨和蹄筋垫底 ， 再码上杏鲍菇、花菇、竹荪、海参和鲍鱼 ， 在中间放上鹌鹑蛋 。
8、调味：淋上海鲜汁 ， 倒入足够的清水及泡发花菇的水 。
9、炖煮：加盖大火煮开 ， 转小火煨煮至少7-8小时 ， 如果超过24小时更好 。
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