棒棒鸡
辣椒入川是件了不起的事！想如川菜少了辣椒将是件多么无趣的事！巴蜀人称辣椒为海椒，而蚕豆为胡豆，西红柿为蕃苆 。而土豆却称洋芋，前缀虽都为外来，但出处深究下来，却都能是一部大文章 。
海椒遇到了土生土长的花椒，似有飘洋过海来爱你意思，一相爱便有繁花似锦、火中热油般的热情 。从此有了川菜的死去活来！
曾听说一故事，川大彼时有男女同学相恋 。女生爱吃水煮肉片，但却不吃肉片，每次两人在校外一苍蝇馆子点一份，男生只吃肉片而把蒜苗、窝笋尖留给女生 。毕业后天各一方，各自经历冷暖人生 。十余年后，帝都偶遇，热情再燃，女泪“除你之外，世上再没有人吃水煮肉片留菜给我了”......真的只有巴蜀人懂得起的.....
棒棒鸡里多少故事，只有巴蜀山水才知道 。
【美味的四川棒棒鸡的做法】湘、锷、粤、赣等地一般不吃公鸡 。视公鸡为发物 。湖南全年仅有一天吃公鸡，夏至当天，家家户户以老姜、白酒炒仔公鸡 。可见饮食文化的遗产影响了整个区域文化的认同 。
而云贵川从来吃公鸡，全然无此习俗 。并且佳肴甚多 。由于不阉割，自然不会有广式白切鸡的肥美滋润，但也产生了棒棒鸡这一民食佳肴 。
其实棒棒鸡多地均有，各持一辞，而不可辩真伪 。古法制棒棒鸡需以麻绳缠腿身，不去鸡脚，冷水入锅，水沸即转小火焖煮至熟 。捞出浸凉水，凉透后去绳挂着晾干皮 。干皮后先分成八块（鸡腿2块、鸡胸2块、背一块、鸡脖一块、鸡翅2块 。再用一小木棍将鸡腿等敲松，敲松后用刀用半片带骨宰法，另一个用一大木棍敲打刀背，将鸡片成带骨薄片（能片多大就多大），入一盆中、加姜蒜水、盐、花椒粉、味精、、密酱、白糖腌好入冰箱冷藏一至两小时 。（这中各家有各家不传秘法，取一家广布之：少量豆豉捶成茸、调入水用油炒过后装入碗中，兑入山奈粉制的膏调入、红酱油、炸过的姜米及油调成汁）（比例熟手者可调节）鸡肉取出后淋上大量红油，撒花生碎、熟芝麻、熟炒黄豆擂粉即可 。
江浙人嘲笑川菜都是不新鲜的食材，才用麻辣 。你用下不新鲜的鸡做棒棒鸡试下？
曾有一友，是一教师 。每日放学即买半斤棒棒鸡，再顺道就手买些素菜，素菜洗净飞水放凉，吃完鸡后再以汁水浸素菜，都是美美的 。
早年的棒棒鸡没甚汁水，全红油浸泡，但入味异常鲜美 。是佐酒的上好凉菜 。而今，土鸡难找，佳味仅留存记忆中 。市场里卖的鸡腿有那么一股子腥臭，做不出那样的味道了……
主料2人份
鸡腿1只
辅料
芝麻酱1汤勺
香油拌汤勺
海鲜酱油2汤勺
芝麻1汤勺
盐1小勺
八角1个
辣椒1个
姜粉1小勺
四川棒棒鸡步骤1
鸡腿一只清洗后，烧开水后下锅在开锅捞出，就是把鸡腿焯水
步骤2
焯水后的鸡腿再清洗后，煮锅加水，放入鸡腿，同时加入八角，辣椒，姜粉和盐，盖好，煮开锅后再煮半小时，煮熟捞出
步骤3
葱切细丝铺在盘子底
步骤4
煮熟的鸡腿捞出去骨，鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打，捶松
步骤5
把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕，堆放在葱上
步骤6
我用了1汤勺芝麻酱，2汤勺海鲜酱油，1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀
步骤7
把料汁倒在鸡肉上，拌匀即可
烹饪技巧
煮鸡腿的时候加一小勺盐，后期料汁的咸度就够了，不要加盐 。有鲜姜最好，煮鸡腿的时候放入辣椒和鲜姜或去掉肉的腥气，我是家里没有用了姜粉
喜欢吃辣的，放一勺辣椒油更好
鸡腿煮好后捞出晾凉在剔肉
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