红烧肉需要腐乳汁做红烧肉为啥要加腐乳汁 _乳汁

腐乳汁是腐乳榨出来的汁水。
【红烧肉】
我们需要的食材：准备500克五花肉、葱、姜、辣椒、八角、香叶、冰糖适量、料酒、食盐、老抽、生抽、清水、食用油
首先，把五花肉放入热水中，把肉中的血水与腥气洗净，再将五花肉切成长宽两厘米左右的块状，切两三片生姜，切几段大葱。
上锅前的准备工作就此完成。在减肥的小伙伴可以先将锅烧热，将五花肉放在锅里用小火煎制一下，正反两面翻转，煎至出油，然后将煎好的五花肉捞出。若就是喜爱其滑嫩口感的小伙伴，可直接从下一步开始。几块冰糖，小火慢慢翻炒，将坚硬的冰糖融化，将其由雪白色冰状变成焦糖色浮沫。
随即，往锅中倒入五花肉，整整齐齐翻炒均匀，待五花肉穿上糖衣后，就该让葱段、姜片、八角、香叶、辣椒它们和五花肉在锅中团聚啦，白色的葱段、辛辣的生姜三片、剩余的辅料八角、香叶、桂皮在锅铲下翻炒，不同的食材相遇在一起，煸炒出了各自独特的香味，又在最终奇妙地融合，赋予五花肉自古以来的神秘口感。
接着，倒入适量料酒、生抽、老抽，加深五花肉浓醇的色泽，翻炒均匀。随后倒入适量热水，让肉不散味，再加入合适的食盐，盖上锅盖开始焖炖。然后，等大火烧开，换成中小火慢炖四十分钟，最后调到大火收汁。
一道香喷喷，口感软烂不腻，色泽鲜亮诱人的家常红烧肉就成功出锅。有着焦糖金黄色泽的红烧肉配在青花瓷盘里，酱红色的浓汁薄薄地覆盖一层，香甜软烂，浓郁的香味四散开来，让人垂涎三尺。配上软糯的白米饭，细细咀嚼，让人十分喜欢。这是我特别喜欢的家常菜，有着特别亲切的家的味道。
总结：
我的窍门有三，一是用几块冰糖炒糖色，美味可口；二是快出锅前再放盐，肉质鲜嫩；三是放大料，红烧出来的肉也十分有味道，非常好吃！

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小时候，每逢谁家办事(喜事)，这到菜必不可少，肉色泽通红，软烂糯口，老少皆宜，更有好肉者，一两碗腐乳红烧肉，三五个馒头吃的是不易乐乎，满嘴流油，现在想起，满满都是回忆。

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腐乳红烧肉的大厨做法
第一步煮:五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、葱、料酒，大料包大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上30分钟左右，中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有七分熟就可以了。
第二步调:把整瓶腐乳倒入盆里，把腐乳打碎，让腐乳和汁融为一体然后把切好的长条肉片放入盆中，每个肉片都涂抹腐乳酱。
第三步蒸:肉皮朝下，依次把肉摆入碗中，放入蒸笼，谁来大火蒸40分钟。蒸熟后碗中肉直接扣到盘子里面或者另一个碗中，肉皮朝上。

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总体来讲，腐乳红烧肉是一道很家常的菜肴，通常把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮。

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不管行家不行家，做红烧肉加腐乳汁都是错误的。只是说，你只管加进腐乳汁，也能吃，并且你自己喜欢那个味，谁也没办法。反正做饭菜只要是用的烹饪原料和调料，多加少加，都不会出现人命关天的大事儿，所以调味品，更没有像药方那样的规定。
中国菜讲究的是个规矩。红烧汁和腐乳汁是两个有着严格区分的味型，不能牵强附会。红烧汁，是利用原料经过上糖色（或蜂蜜）经过热油燒至枣红色，然后经过其它配料和调料（红烧卤汁），文火收汁炜透原料，使原料色泽枣红透亮，入口滑嫩软香，肥而不腻的烹调技法（比如：红烧肉）。

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（红烧汁）
腐乳汁，多用于蒸的烹饪技法。一般是，把七成熟原料切成大片；葱、姜、蒜、花椒，八角等香料加料酒、味精，和上一定量的腐乳汁搅和均匀；把主料放入调好腐乳汁里拌匀渗透，再将拌好的主料码入盛器里，上笼锅蒸至熟烂。
菜肴特点：色呈腐乳红润油靓，入口即化而不腻口（取名腐乳肉），具有鲜明的腐乳味香型。