大豆有什么营养价值与功效大豆有啥营养价值 _营养

大豆可以算是一种「神仙食品」了，而且多个国家的膳食指南都推荐摄入一定量的大豆，那么到底大豆有什么营养价值呢？

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一、大豆的营养价值
1. 大豆的营养素种类和特点

蛋白质大豆的蛋白质含量高达35％～40%，大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白在赖氨酸含量高，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白。大豆与谷类食物混合食用，可较好的发挥蛋白质的互补作用
脂肪：大豆脂肪含量约为15%～20%，以黄豆和黑豆较高，可用来榨油。大豆油不饱和脂肪酸居多，约占总脂量的85%，其中亚油酸为52%～57%，此外大豆油中还含有1.64%的磷脂。
碳水化合物：大豆含碳水化合物25％～30%，其中一半为可利用的阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，淀粉含量较少；另一半为人体不能消化吸收的寡糖，存在于大豆细胞壁，如棉子糖和水苏糖。
其他：大豆含有丰富的钙、铁、硫胺素和核黄素，还富含维生素E 。

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【大豆有什么营养价值与功效大豆有啥营养价值】2. 大豆中的特殊成分

大豆异黄酮：大豆异黄酮通过与骨组织中的雌激素受体结合，抑制破骨细胞的骨吸收作用，进而起到预防骨质疏松的功能。
大豆皂苷：具有抗菌、抗病毒及增强免疫功能的作用
大豆甾醇：大豆甾醇的摄入可以阻碍胆固醇的吸收，抑制血清胆固醇的上升，因此有降血脂作用，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。
大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是豆油精炼过程中得到的一种淡黄色至棕色的粘稠状或粉末状物质，不溶于水，易溶于多种有机溶剂。大豆卵磷脂对营养相关慢性疾病如高脂血症和冠心病等具有一定的预防作用。
大豆低聚糖：大豆低聚糖可被肠道益生菌所利用，具有维持肠道生态平衡、提高免疫力、降血压、降血脂等作用，被称为“益生元" 。

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看到大豆这么多的营养素和功能，不禁感叹，大豆真好啊，那是不是就可以多吃，无限量吃呢？当然不可以啦！
二、为什么不能多吃大豆呢？
除了很多的营养物质，大豆还含有一些抗营养素因子，如植酸、蛋白酶抑制剂、豆腥味、植物红细胞凝血素等。

植酸：是一直很强的金属离子螯合剂，在肠道内可与钙、锌、铁等矿物质螯合，影响其吸收。将大豆浸泡在PH4.5-5.5的溶液中，可溶解35%-75%的植酸，而对蛋白质质量影响不大。
蛋白酶抑制剂：会降低大豆的营养价值，但经常压蒸汽加热30分钟，蛋白酶抑制剂可被破坏。
植物红细胞凝血素：大量食用数小时之后可引起头晕、头疼、恶心、呕吐等。加热就可被破坏。

下表列举了不同人群大豆的建议摄入量，成年人每周月105-175g左右。

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除了大类，大豆制品也是一种不错的选择哦，豆制品包括非发酵性豆制品和发酵豆制品：豆腐、豆腐干、豆浆、粉条、粉皮、凉皮、发酵豆制品、大豆蛋白制品。

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三、大豆怎么吃更营养呢？
在前面我们也提到过，虽然大豆含有丰富的营养物质，但它同时含有一些抗营养因子，所以在做大豆的时候，要注意一些小操作哦。

制作之前用醋浸泡
一定要充分加热
与米饭一起烹饪，可以达到营养互补的作用
对于消化功能不好的朋友，豆浆豆腐更佳

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大豆的营养价值很多，1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
食用功效
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。