豌豆黄是传统的北京小吃，最早从民间传入宫廷，精细化改良后回流民间 。所以，老北京的豌豆黄分两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃，另一种是走街串巷的小贩出售的制作比较粗糙的豌豆黄，这两种小吃都叫豌豆黄，颜色、口味都非常好，但用料、工艺、价格却有天壤之别 。
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民间的豌豆黄多是糙豌豆黄，将普通的白豌豆去皮，将豆焖烂，放糖炒，再加入石膏水和煮熟的小枣，搅匀放入大砂锅内，待其凝固冷却成坨后，抠出来，切成象切糕一样的菱形块，放在罩有湿蓝布的独轮车上 。人们听见卖豌豆黄的吆喝声，就如听见春天在踏着脚步缓缓走来 。
宫廷的豌豆黄来自清宫御膳房，是清宫御膳房根据民间豌豆黄改进而成的，取材非常苛刻 。豌豆必须是上等的、精良的百豌豆，将之洗净焖烂，过细箩，沉淀后再加上白糖桂花，待凝固冷却后切成小块，装入精美的礼盒里，每块豌豆黄边角还附上几块金糕，红黄相衬，无论是色泽还是味道都堪称绝佳 。传说慈禧太后最爱吃豌豆黄，由此名声大噪 。
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相传，一天慈禧太后在北海的静心斋游玩，忽然听到高墙外有人在大声吆喝，便问身边的太监怎么回事，太监命人去查看一番，回话说原来是一个卖豌豆黄的商贩在吆喝 。慈禧太后听着觉得新鲜，便命人将这个商贩叫进来 。商贩见了慈禧太后，赶紧下跪，奉上了豌豆黄，慈禧尝了一口觉得味道非常好，赞不绝口，并命人将商贩带进了宫中，专门为自己做豌豆黄 。
从此，豌豆黄名声大作，逐渐发展为北京有名的小吃 。
豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品 。[1] 清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上 。
通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口 。
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食材去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量 。
步骤
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜 。
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜 。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉 。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂 。
3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎 。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状 。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火 。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏 。
【豌豆黄是什么点心 豌豆黄是什么】7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用 。
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