中国地大物博，舌头偏爱各有不同，但大抵为南甜北咸、东辣西酸，蕴藏人生百味 。
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客家菜是各大菜系中的一道别致风景，在贺州，牛肠酸遍布大街小巷、四季咸宜，黄田扣肉酸甜不腻 。
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攫牛肠酸酸之精华，取田扣甜之韵味，甜酸鱼才能如此风味独特 。
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“年年有余，吉庆有余......”甜酸鱼作为贺州的家常菜，因这吉祥的寓意，从没缺席过年过节等喜庆的日子 。
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今天，麒大宝就教你如何做一道色泽枣红、外酥里嫩的贺州甜酸鱼 。
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选新鲜草鱼或其它体量稍大、肉质水嫩的鱼类，将鱼去鳞、去腮、去内脏，再把鱼的两面切出花纹 。
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处理好的鱼需要腌制，先将盐粒均匀地涂抹鱼身，将葱切丝状放入，再倒入料酒、鸡蛋，使鱼肉的每个部分都得到浸泡 。
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10分钟后，在腌制好的鱼身裹上淀粉，下锅炸至金黄 。
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世界上没有两种一模一样的甜酸鱼味道，这源于特制的酸甜汁，酸甜比例可依照各人口味调整 。
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夏秋时节，天气炎热，油腻的饭菜大都不下肚，用番茄入菜，其酸甜能刺激食欲、帮助消化、调整肠胃 。
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取适量白糖、番茄汁、香醋、姜末、番茄和酸菜，兑入开水，用旺火、热油烘之至油和糖醋汁全部融合即可 。
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将酸甜汁洒在炸好的鱼上，这道菜色艳丽夺目、外焦里嫩、醇而不腻，淋汁的手法保证了鱼的香酥与鲜美 。
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甜酸鱼闪烁着橘黄光泽，酸甜的香气从鼻尖一直齁到嗓子里，尝上一口，细致的鱼肉和酥炸的白面糅合得恰到好处 。
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味为食之魂，在家宴上，来盘这样鲜艳养胃的甜酸鱼，将美好的祝福蕴于共尝“年年有余”中，希望生活节节攀升，蒸蒸日上 。
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【贺州的甜酸鱼怎么做好吃】第一步 选草鱼清理干净 选新鲜草鱼或其它体量稍大、肉质水嫩的鱼类，将鱼去鳞、去腮、去内脏，再把鱼的两面切出花纹 。第二步 腌制 处理好的鱼需要腌制，先将盐粒均匀地涂抹鱼身，将葱切丝状放入，再倒入料酒、鸡蛋，使鱼肉的每个部分都得到浸泡 。第三步 下锅炸鱼 10分钟后，在腌制好的鱼身裹上淀粉，下锅炸至金黄 。第四步 特制酸甜汁 取适量白糖、番茄汁、香醋、姜末、番茄和酸菜，兑入开水，用旺火、热油烘之至油和糖醋汁全部融合即可 。世界上没有两种一模一样的甜酸鱼味道，这源于特制的酸甜汁，酸甜比例可依照各人口味调整 。夏秋时节，天气炎热，油腻的饭菜大都不下肚，用番茄入菜，其酸甜能刺激食欲、帮助消化、调整肠胃 。第五步 浇汁 将酸甜汁洒在炸好的鱼上，这道菜色艳丽夺目、外焦里嫩、醇而不腻，淋汁的手法保证了鱼的香酥与鲜美 。味为食之魂，在家宴上，来盘这样鲜艳养胃的甜酸鱼，将美好的祝福蕴于共尝“年年有余”中，希望生活节节攀升，蒸蒸日上 。
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