带鱼,肉质细嫩,咸鲜适口,是餐桌上上座率比较高的家常菜 。
尤其是红烧带鱼,更是深受大众的喜爱 。除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,特别适合老人和小朋友 。
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红烧带鱼怎么做?
要做出好吃的红烧带鱼,我们就要从带鱼的清洗、腌制、挂粉、酱汁上面来入手,每一步都是做好带鱼的关键 。
1:清洗带鱼 。带鱼自带的腥味比较重,清洗就成为关键步骤,如何才能将带鱼清洗干净呢?
①:碱水浸泡法 。
冻好的带鱼先解冻,之后把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水冲洗干净,这样带鱼就不会有腥味 。
②:下锅焯水法 。
带鱼切成段之后,放入80°左右的热水里,下锅焯水十秒钟左右 。之后放入冷水里冷却,再用刷子刷,流动水洗干净即可 。
③:内脏去除法 。
自制红烧带鱼,一般都选择冷冻带鱼,所以我们应该把鱼肚子里的内脏全部摘掉 。尤其是带鱼腹中的黑膜一定要去除干净,这些都是腥味来源 。
【小结】:不管选择哪一种方法,带鱼的头部和鱼鳍,内脏里面的黑膜都是要去除干净的 。
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2:腌制带鱼 。美味的红烧带鱼,一定是非常入味的,既不咸也不辣,所以在腌制上面要下功夫 。
①:带鱼去腥小妙招 。
带鱼腥味比较重,所以去腥尤其重要 。一般去腥大家都会加入料酒,但是光加料酒还不够,略微欠缺一些 。
想要带鱼去腥效果更好,可以加入花椒和胡椒粉 。加入它们,不仅能完全的去除带鱼的腥味,还能大幅度增加带鱼的香味 。
②:腌制注意事项 。
调料加入是为了去腥,切勿过多 。腌制过后的带鱼,要再去清洗之后再挂粉 。
其次,腌制带鱼的时间,不低于30分钟,如果时间允许可以延长至1小时 。
3:带鱼挂粉 。
做红烧带鱼这道菜,会涉及到“粉” 。那么,到底是拍粉还是挂糊呢?
①:挂糊 。
优点:带鱼外表好看,面糊也是脆脆的 。
缺点:带鱼鱼肉不够脆嫩 。
②:拍粉 。
优点:带鱼更加脆,更加好吃 。
缺点:操作不正确,带鱼肉质很老,腥味也很重 。
【红烧带鱼怎么做,红烧带鱼怎么做好吃家常做法】③:带鱼的正确做法 。
带鱼,加入淀粉和面粉,裹在鱼身上面在下锅炸,这样做出来的带鱼肉质细嫩,非常的好吃,这是很多人做错的地方 。
4:带鱼酱汁怎么调?
【比例】:碗中加入少许盐,一勺生抽、一勺醋、半勺老抽、一勺番茄酱、料酒一勺,搅拌均匀之后备用 。
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红烧带鱼做法教程 。
【主料】:带鱼一条
【辅料】:生姜、大葱、面粉、淀粉
【调料】:胡椒粉、盐、生抽、料酒、花椒、老抽、醋、番茄酱
————【开始制作】——————
?①:处理带鱼 。
冰冻带鱼先拿出解冻,之后去掉鱼鳍和鱼头 。剪开鱼肚,去除内脏里面的黑膜,冲洗干净 。带鱼切成段,两面改花刀,放入盘中备用 。
?②腌制带鱼 。
切好的带鱼,放入碗中,加入葱姜、胡椒粉、盐、生抽、料酒、花椒腌制30-40分钟 。
?③带鱼裹粉 。
腌制好的带鱼,再次用清水冲洗干净,擦干水分之后加入一半面粉,一半淀粉,均匀的裹在带鱼身上 。
?④煎带鱼 。
锅中倒入比平时多一点的油,油热之后下入带鱼煎,煎至定型之后再翻面,煎至两面金黄捞出控油 。
?⑤烧带鱼 。
锅里留底油,下入葱姜蒜、红辣椒,炒出香味,之后加入鱼块儿,倒入调好的酱汁,加入清水 。大火烧开之后,转小火焖10分钟即可 。
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红烧带鱼之内容答疑 。
①:腌制带鱼为什么要加入花椒?
答:花椒,一种增香去腥能力非常强的香料 。腌制带鱼时,加入适量的花椒,能完全的去除带鱼的腥味,还能大幅度增加带鱼的香味 。
②:带鱼为什么不下锅炸?
答:饭店做红烧带鱼,一般会采用炸的方式,但是自家做的话,用煎的方式会更加的健康 。
③:酱汁为什么要加入番茄酱?
答:加入番茄酱调汁的话,口感会微微的发甜,入味后的带鱼别有一番风味 。
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红烧带鱼之技术总结 。
①:一般带鱼都是冷冻的,所以在处理之前,一定要先解冻,之后再进行下一步 。
④:煎带鱼的时候,不要频繁的去翻动带鱼豆,等一面定型之后再翻面 。
⑤:烧带鱼的时候,火候一定要把握把握好 。一般是大火煮开之后,小火焖十分钟,汤汁浓稠即可 。
结语
这道肉质细嫩、咸甜适口的红烧带鱼就完成啦!不管自己家吃,还是宴客,它都是一道拿得出手的硬菜,千万不要错过了!
带鱼这样做,好吃又入味
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带鱼肉厚刺少,营养丰富 。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用 。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜 。所以,胃口不佳的人,可以吃些带鱼 。这道菜里加入了蜂蜜,吃着带鱼,品着丝丝的甜意,好吃又好看,你也学会它,做给家人吃
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【蜜汁带鱼】 材料:带鱼500克、蜂蜜2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙 做法:
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带鱼去头尾,内脏,将腹内黑膜去除干净,那层黑膜腥味很重 。再切成段,将带鱼段两侧各划3刀
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锅加油烧至8成热,逐条下入带鱼段炸制,将带鱼段炸至金黄,捞出控油待用,如果油量少,分两批炸制
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将锅内油倒出,留少许油,下入葱段、姜片,蒜粒,炒香
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下入带鱼段,淋入适量热水,再加入料酒、酱油、蜂蜜,胡椒粉,大火烧开,转小火烧制入味
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待锅内剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可
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小贴士: 1.炸带鱼段时油温要高一些,油温低容易把带鱼炸碎了 2.带鱼段炸至金黄即可 3.用小火将带鱼烧制入味
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