老母鸡怎么炖最补气血,老母鸡怎么炒容易烂 _怎么

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

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老母鸡汤的功效
对于产妇来说多吃一点对身体还是有好处的，当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

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鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。
但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
老母鸡汤的营养价值
老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

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食补可以选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
老母鸡汤的做法

一、清炖老母鸡

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食材：老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法：
1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸或其它物品吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在鸡身上，搓到感觉盐在鸡皮上得到充分融化为止。
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入到砂锅中，加入1250克的清水蒸制30分钟左右。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟就可以了。
二、香菇老母鸡汤

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食材：老母鸡1只（约两斤）、干黄花菜50克、干香菇30克、姜20克、料酒250ml、少许盐。
做法：
1、老母鸡洗净后沥干，剁成块状，姜要切成片，黄花菜和干香菇泡好后滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧热水一锅，将鸡肉放入焯一下后捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块的一倍高。
三、黄芪炖老母鸡

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主料：母鸡1500克。
辅料：当归10克、黄芪15克。
【老母鸡怎么炖最补气血,老母鸡怎么炒容易烂】调料：姜15克、大葱15克、料酒20克、盐10克、胡椒2克。
做法：
1、将归芪用温水洗净后改成小片；
2、将老母鸡宰杀后脱净残毛，掏去内脏并用刀宰成小块；
3、放入有姜、葱、料酒的沸水中，氽去血水待用；
4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。
哪些人不宜喝鸡汤

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1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
炖好老母鸡汤的五个技巧

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可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；
可加参须、枸杞子、红枣等增色补益；
飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；
炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；
吃炖老母鸡汤的禁忌

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1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
3、服用左旋多巴时不宜食用。
4、服用铁制剂时不宜食用。
5、与菊花相克：同食会中毒。
6、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
注意：刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
1、主要材料选择土鸡半只，一般来说，熬汤都是用老母鸡，肉质比较老，就需要炖得久一些，这样也正好把鸡肉的精髓炖出汤汁来，滋补又好喝。
2、辅助食材：嫩玉米两根、胡萝卜两根、生姜一块、盐、料酒、葱适量。
二、烹饪方法和步骤
1、买回来的老母鸡一般会在市场上就让摊贩拔毛处理好，但是其他的清理步骤不可少，把鸡身上的毛都扯干净，肚里的五脏六腑都拿出来，用剪刀把指甲和鸡嘴剪掉，然后用清水洗净。
2、把鸡开膛破肚，去掉鸡油和其他脏东西，切成小块备用；生姜切成片、葱切成小段。
3、在锅里加入适量清水，准备给鸡肉焯水，把鸡肉放进冷水过立，加入适量的料酒、姜片，用大火煮开，煮开后将浮沫撇开，再煮两分钟左右就将鸡肉捞出，然后将锅洗净。
4、捞出来的鸡肉用清水洗净，并且控干水分；另外把胡萝卜去皮后，切大块，玉米切成大段备用，之后和鸡肉一起下锅烹煮。
5、把锅洗净后再加入适量的清水，清水的分量按照老母鸡的大小而定，尽量多放一些，可以小火慢熬；掺入清水后，就放入已经焯好了水的土鸡、料酒、生姜片，直接开大火煮，煮沸后会有浮末儿，将浮末儿撇去，然后转小火开始炖。
6、炖到一个半小时后，就可以将玉米段放进锅里了，因为玉米比胡萝卜更耐煮，所以需要先下锅炖一会儿；
7、等到玉米下锅并且煮沸后，再放入胡萝卜块，转大火炖煮，等到锅内已经完全沸腾后，再转小火慢炖，之后就一直用小火，大概三个多小时。
8、大概三个多小时后，等到所有食材软烂后，加入适量的盐调味，然后就可以起锅了，盛在碗里后放入少量葱段，一碗美味又营养的鸡汤就做好了。