路边小吃油炸鸡肉串是怎么做的
【路边小吃油炸鸡肉串是怎么做的】1、鸡胸脯肉600克、西红柿80克、葱头末60克、鸡蛋清60克、香油800克、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、盐2克、料酒6克、味精
2、把鸡胸脯肉的脂皮 ， 白筋去掉 。坡着刀切成长2厘米 ， 宽1、5厘米厚0.6厘米的块 。放入碗中加入清水40克、1克盐 ， 浸渍待用 。
3、把西红柿洗干净后 ， 再用开水烫一下 ， 去掉皮和籽 ， 剁碎待用 。
4、将1克盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内 ， 先使其入味 ， 然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等 ， 搅拌均匀 ， 放入冰箱内冷藏1小时左右取出来 。
5、用竹签10～12根 ， 分别把鸡肉块穿成串 ， 每串5～6块 ， 摆入盘中 。
6、炒勺内倒入香油 ， 在旺火上烧到7～8成热 ， 下入鸡肉吕 ， 炸7～8秒钟后 ， 翻过来再炸另一面 ， 炸好后捞出 。待油温稍升高后 ， 再放进去炸4～5秒 ， 然后捞出来沥油 ， 连同竹签出售即成 。
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