煲汤用冷水还是热水
一般来说 ， 煲汤的时候冷水下锅会比较好 ， 若是等水开之后下锅 ， 会使蛋白质迅速凝固 ， 这样不容易让汤出鲜味 ， 影响口感 。不过不同的食材煲的时候有不同选择 ， 并不能一概而论 ， 例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅 ， 这样更能保留牛肉中的营养成分 。
煲汤用什么水比较好
煲鱼汤大多是冷水下锅的 ， 这样做出来的鱼汤闻起来没有腥味 ， 肉质鲜嫩细腻 ， 更容易入味 ， 而在煲骨头汤、肉汤的时候 ， 最好先冷水下锅 ， 然后逐渐加温 ， 等水煮沸之后改用文火慢炖 ， 这样就能完全激发肉类的香气 ， 还能将营养成分充分的煮出来 。
需要注意的是 ， 不管是煲什么汤 ， 都要一次性加足水 ， 不建议中途加水 ， 否则会影响汤的鲜味 ， 若是实在水太少了 ， 加水的时候也要加热水 ， 不能加冷水 ， 否则会导致汤温度突变 ， 导致蛋白质和脂肪变性凝固 。
煲汤的时候用什么锅比较好
【煲汤用冷水还是热水】市面上用来煲汤的锅比较多 ， 有高压锅、砂锅、不锈钢锅等 ， 这几种锅各有各的优势 。高压锅煲汤速度快 ， 能在最短的时间将食物煮好 ， 但是营养成分以及口感没有砂锅好 ， 砂锅可以保证食材的原汁原味 ， 能让汤汁浓郁 ， 营养成分不容易流失 。
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