酱菜的家庭做法 酱菜的家庭做法简述
1、第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后 ， 直接放在锅里添入自来水 ， 没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆 ， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。黄豆凉好后开始拌面 ， 在黄豆外均匀裹上一层薄面 ， 互相不粘连 。如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许 ， 达到使其能裹面的程度 。
2、第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸 ， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启 ， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境 ， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。黄豆捂到第３天时 ， 如果黄豆发乌 ， 说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。３天后 ， 黄豆长出白毛 ， 再等一两天 ， 白毛变绿毛 ， 把长满绿毛的豆放在筛子里 ， 放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过７天 。
【酱菜的家庭做法 酱菜的家庭做法简述】3、第三步是晒酱晒酱之前先拌酱 ， 这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报 ， 如果一周内没有连阴雨天气 ， 方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤（具体加入什么各地有差异此处为盐城地区做法） 。先用水把花椒、大料等洗净 ， 捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡 ， 等水冷却后倒入准备好的大盆中 ， 再倒入晒好的豆 ， 搅拌后浸泡两个小时 ， 再放入西瓜瓤搅拌 。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布 ， 纱布上面可撒一些花椒 ， 防止招苍蝇 。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒 ， 早上搬出时搅拌一次 ， 晚上再搬回室内 ， 防止雨淋 。晒半个月 ， 闻到酱香味后可炒制食用 。
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