红曲米酒酿步骤 美味红曲米酒酿做法
1、红曲米酒酿的用料：圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量 。
2、将糯米和红曲米洗干净 ， 一定要洗到糯米基本无色 ， 当然 ， 一开始用红曲米可能看不出 ， 但最终如果只用糯米 ， 一直要洗到水清为止 ， 越清 ， 最后汤色越好 。
3、洗好的米泡6个小时左右 ， 沥干水 。放在蒸格上蒸熟 ， 蒸30分钟刚好 。
4、蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热 。这里面用的所有东西必须干净 。
5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面 ， 将晾好的白凉开水边加边拌均匀 。
6、把拌匀的米压紧 ， 在中间掏个小洞 ， 将刚剩下的一点酒曲撒在表面 ， 再洒点凉白开 。盖上盖子密封 ， 两天之内不要开盖 。
【红曲米酒酿步骤 美味红曲米酒酿做法】7、红曲米酒酿发酵一定要避光 ， 因为红曲霉菌见光分解 ， 不避光色泽会越来越淡 ， 用毛巾包着发酵的 ， 36个小时 ， 小酒窝中间就溢满红曲酒酿水 ， 满是酒味 。
8、这时再兑入一杯晾好的白水 ， 把酒酿放到冰箱冷藏 ， 避免过度发酵 。一天后就可以开吃了 。
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