炒蒜薹用焯水吗
炒蒜薹需要焯水 ， 焯水可以消灭残留细菌 ， 使蒜薹更好入味 。在给蒜薹焯水时要注意方法 ， 首先应该热水下锅 ， 等锅中水烧热后再将蒜薹放进去 ， 接着往里面加入盐或食用油 ， 等蒜薹变色后盛起来 ， 过一遍凉水 。在焯水的时候加盐能让蒜薹保持碧绿 。
炒蒜薹是否需要焯水
给蒜薹进行焯水时 ， 先将锅里加水烧开 ， 然后放点盐或几滴食用油 ， 接着倒入切好的蒜苔稍微焯一会就可以出锅 ， 接着放到凉水中过一遍 ， 沥干水分就可以入锅炒制了 。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄 ， 过冷水能保持蒜苔脆爽的口感 。
给绿叶菜进行焯水有很多的好处 。其一 ， 它可以使蔬菜颜色显得碧绿 ， 并能除去涩苦味 。其二 ， 可杀死原料表面微生物及寄生虫卵 ， 并对某些原料有一定的去毒作用 ， 其三 ， 对于一些带有血污和腥膻气味的肉类、海鲜和动物内脏等 ， 经焯水后 ， 不良气味会大大减轻 ， 有利于烹调 。
【炒蒜薹用焯水吗】在给大量不同的绿叶菜进行焯水时 ， 也需要注意一些事项 。首先 ， 有异味的原料与无异味的原料应分别焯水;其次 ， 深色原料与浅色原料应分别焯水;而且 ， 必须根据原料性质的不同 ， 合理掌握焯水时间 。
