骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质
【骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质】骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物 。且白色物质里面除了含有脂肪和蛋白质 ， 还有氨基酸、维生素和矿物质等营养物质 ， 饮用后对身体有好处 。不过并非所有的骨头让都能煮出白色 ， 炖汤的时候要注意火候和熬的时间 。
骨头汤中白色的东西是什么
骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物 。是炖骨头汤的时候脂肪在高温下炖的时候被分解成了小的颗粒 ， 然后里面的蛋白质会将这些颗粒包裹起来 ， 而且这些颗粒里面还含有氨基酸 ， 维生素以及矿物质 。
白色的骨头汤很有营养 ， 在炖骨头汤的时候要把握好火候和时间才能熬出白色的汤 。在熬汤的时候一开始要用大火熬制 ， 后面再慢慢转为小火 ， 炖煮的时间也要更长一些 ， 炖骨头汤至少要炖一个小时 ， 这样才能将蛋白质熬出来 。
炖骨头汤的时候要用冷水 ， 因为骨头汤里面的骨头多少会带一点肉 ， 肉受到高温 ， 它里面的蛋白质会迅速凝固这样蛋白质就不能完全溶解到汤里面 ， 所以要用冷水炖了之后慢慢升温 ， 这样炖出来的汤才会更加鲜美 。
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