鸡蛋液是什么
【鸡蛋液是什么】鸡蛋液是以新鲜鸡蛋为原料 ， 经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白 ， 再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品 。鸡蛋液又可分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液 。
蛋清液具有发泡性和乳化性 。广泛应用于面制品中 ， 增加营养成分 ， 提高面筋强度；用于海产品（蟹肉、鱼丸、鱼卷）和肉制品（火腿肠等）中 ， 提高制品的弹性、口感及保水乳化能力；用于糕点、饮料中提高蛋白质含量 ， 改善口味；
蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性 ， 富含磷脂 。广泛应用于面包、糕点、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中 ， 起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中 ， 起乳化作用 ， 用于提高冰淇淋的保形性 ， 并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品 ， 增加营养、改善口味；还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中；
全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等 。
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