卤味卤好后捞出还是泡
卤味卤好之后最好是继续浸泡一段时间 ， 若是直接将卤好的卤味取出来 ， 热量会导致内里的水分大量蒸发 ， 吃起来口感变柴 ， 正确方法是将其放在卤料中自然降温 ， 也能让其更好入味 。在制作卤味时不能卤太长时间 ， 以免将肉卤水 ， 也不要和异味较重的肉类一起卤 。
卤味卤好后要继续泡吗
制作卤味 ， 在卤好之后浸泡一段时间是非常重要的 ， 若是卤好之后就马上捞出来的话 ， 会导致里面的水分迅速蒸发 ， 吃起来口感比较柴 ， 而继续放到卤水中浸泡 ， 让其自然冷却降温 ， 不仅可以让卤肉保持水分 ， 还能让卤肉更好入味 ， 滋味更丰富 。
在卤肉的时候 ， 也要注意方法 ， 卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要盖着盖子卤 ， 这样能避免鸡鸭鹅脱骨 ， 保持外观完整 ， 等卤熟之后再盖上盖子焖制10分钟左右 ， 这样能更入味 ， 另外卤的时候不能卤的太烂 ， 否则会将肉卤碎 ， 影响口感 。
【卤味卤好后捞出还是泡】在卤制一些香味比较浓郁的肉类时 ， 不要和牛、羊肉等异味比较重的食材一起卤 ， 要分别单独进行卤制 ， 这样能保证各种肉类不互相串味 ， 最大程度的保留香味和口感 。
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