卤水发黑怎么解决
1、减少深色香辛料的用量即可 ， 另外就是 ， 诸如酱油、耗油、糖色等等的用量 ， 也要斟酌使用 。还有一个很实用的建议 ， 就是希望大家将卤料包包起来 ， 这样调料不容易附着在卤肉上 ， 卤水颜色自然更清澈了 。
2、如果是铁勺子、铁锅等等 ， 遇到了原料中具有氧化作用的原料 ， 就会发生氧化还原反应 ， 因而发黑 。这种情况下 ， 也很简单 ， 那就是更换使用的工具即可 。大家使用不锈钢的工具 ， 抗菌 ， 好打理 ， 而且看起来也干净整洁 。
【卤水发黑怎么解决】3、可以适当保持恒定低温 ， 然后避免风吹日晒 ， 储存环境有一定的湿度 ， 这样也可以在一定程度上减缓变黑的速度 。
4、为了避免卤肉变黑 ， 主要采取减少水分流失的方法 。其中一个就是快速降温 ， 比如说 ， 刚出来的卤肉 ， 就贴上保鲜膜 ， 迅速放进冰箱中冷藏 。因为温度高 ， 水分蒸发快 ， 自然容易发黑 。如果可以让卤肉温度快速降至15度以下 ， 变干变黑的问题就可以解决 。
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