到了我最喜欢吃的布丁??时间喽～
[呲牙]鸡蛋中取蛋清将其打散，打散后需要冷牛奶??，如果添加热牛奶就不会凝固 。另外，牛奶不能太多，这样的话鸡蛋比例太少也会很难凝固，凝固靠的就是蛋清，所以就要看看是不是以上两方面有问题??鸡蛋??也一定是要新鲜的鸡蛋，如果放置的时间过长，也是不容易凝固起来的！
配料：牛奶?? 100克 鸡蛋?? 1个
白糖 10-15克
【布丁凝固不起来原因是什么】1??：先将牛奶倒入锅中，放入白糖煮至白糖溶化 。将鸡蛋??打散之后进行过滤，去除表面的泡沫，这样蒸出来的布丁??细腻滑嫩 。
2??：将煮好的牛奶??放凉后，倒入搅拌好的蛋液中，再次搅拌均匀 。再次过滤，之后将搅拌好的牛奶蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎上几个眼儿方便排气 。
3??：冷水上锅蒸，水开后转小火??继续蒸15分钟，蒸好后关火，稍微焖一会儿取出，去掉保鲜膜即可食用 。夏天还可放入冰箱，冰镇之后再食用，布丁上可以根据个人口味放入水果果肉或其他，都是很美味的呢！
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现在给你分享我的一个成功的牛奶鸡蛋布丁做法，基本上做的方法大同小异 。
取三个蛋黄放入碗中，加一勺白糖，搅拌均匀，加入200毫升牛奶，少许面粉搅拌均匀至无颗粒，过筛两遍倒入烤碗中 。
烤箱200度，预热5分钟，烤20到30分钟！
注意事项:刚出烤箱，烫嘴 。
希望对你有所帮助[呲牙]
我不知道你现在解决了 。今天自己试了一次(处方不太一样)，但是有同样的问题，烧了一个多小时后开始凝固 。
查阅相关资料后，有一些意见认为嘌呤凝固与蛋:牛奶淡奶油的比例密切相关 。通常，蛋数*100mL=(牛奶淡奶油)的总体积是适当的比例 。(卵数*100mL)*2(牛奶淡奶油)时，蛋液凝固变得困难 。
你的处方应该是用小高姐姐方子的 。因为姐姐没给你杯子大小，我们也不太清楚她烤箱内容器周围的实际温度(见下面的条件)，所以用两个鸡蛋的处方不太适合你烤箱 。为什么4个鸡蛋的配方没有固定，认为和温度有关，因为没有实际测量烤箱内的温度和容器的大小，所以不正确 。但是我建议你做测试，用你现在使用的更小的容器(如小陶瓷杯)，加一点鸡蛋液(如50-100mL )把水浴缸的水量减半 。看看它们在同样的温度下什么时候凝固 。因为水浴的原因，我非常怀疑你使用的是体积大但表面积小的容器 。水浴里的热水量太多，热水够不到蛋液 。简而言之，不成熟 。总之，如果你想轻做布丁的话，最好先加鸡蛋 。如果有250毫升的液体，我想最好加五个鸡蛋 。也许味道更不一样，但我觉得更好 。第二，考虑更换容器/减少中的嘌呤液量/减少水浴皿的热水量，第三，如果不想更换现在使用的容器就可以考虑暴力加温，200度40分钟就能看到效果，其他程序没有问题的话一定会有效果 。
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