， 可以好好说说良心话 ， 说到伤人的地方 ， 请多见谅 。
市场上的鸭头 ， 有很多都是经过工业化工序处理的 ， 加入了很多的添加剂 ， 很多人不知道 ， 甚至有很多人认为鸭头就是那个味道 ， 给各位看看做一个麻辣鸭头 ， 不良商家会加入哪些常用的添加剂 。
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咱们吃的鸭子最快38天出栏 ， 能香到骨头里 ， 能飘香十里 ， 以上这几个功不可没 。之后就是辣椒精和麻椒精 。
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食用色素也比较多品类
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防腐剂的使用也是公开的秘密 。
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那么 ， 如何来鉴别是不是好的呢？
1、望 ， 看颜色 ， 过于鲜艳的颜色 ， 往往都是用色素做的 ， 土法制作是用糖色或者黄栀子 ， 或者是红曲米来制作 。
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2、闻 。使用色素的层次不一样 ， 鉴别起来也比较难 ， 高手使用 ， 是添香 ， 小白制作往往是香到头晕 ， 如果是高手制作的 ， 怎么鉴别？手摸了鸭头 ， 会留下余香 ， 一般的中药制作不至于留香许久和浓烈 。
3、尝 。放了辣椒精和麻椒精的 ， 吃起来比例嘴巴和胃 ， 虽然很辣 ， 但是不舒服 ， 隐约有点灼 。四川的麻辣味道做出来是温和的麻辣 ， 舒服 。辣椒精和麻椒精也有特殊的香味 ， 也可以闻出来 。
4、放 。放了防腐剂的室温下不容易变质 ， 而不放这类添加剂的 ， 则容易变质 。
那么怎么样能做出来好吃麻辣鸭头呢？
【鸭头很好吃,但是常吃对身体好吗】去腥后的鸭头 ， 要用高汤 ， 选上等的小米辣＋二荆条＋子弹头辣椒混合使用 ， 选四川汉源花椒 ， 以木纹椒为尚品 ， 辅以中草药 ， 卤制1小时即为尚品 。
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