土豆炖牛腩
用料
土豆 500g
桂皮 适量
八角 适量
花椒 适量
小米椒 1个
干辣椒 适量
葱/姜/蒜 适量
孜然粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
油 适量
做法步骤
1、牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出；
2、土豆洗净，削皮，切块，泡入凉水中，备用；
3、牛腩冷水下锅，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用；
4、炒锅内倒入适量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、葱段；倒入牛腩，翻炒两分钟，加入料酒、干辣椒；
5、将牛肉连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水，转大火煮沸后，再转小火慢炖；
6、牛肉炖煮筷子可戳动时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮20分钟；
7、待出锅时，加入食盐、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁；
萝卜炖牛腩的做法
用料
牛腩 500g
白萝卜 一根
姜片 5片
大葱 1小段
冰糖 1小把
花生油 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2-3个
桂皮 2小片
草果 1个
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白醋 1小勺
耗油 2勺
盐、味精 适量
做法步骤
1、牛腩洗净切块
2、放入冷水锅，放入2片生姜，一勺料酒，大火烧开后煮2分钟，焯去血沫 捞出洗净沥水；
3、生姜切片，葱斜切 并准备好香料；
4、锅中放适量花生油；
5、油热后放入所有调料翻炒出香味，然后放入焯过水的牛腩块，翻炒2分钟 再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、一小勺醋、适量冰糖，翻炒至牛腩上色；
6、加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，用珐琅锅大概要炖1.5小时；
7、炖的过程中将白萝卜削皮切块；
8、 炖至牛腩八成熟的样子；
9、加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火慢炖； 至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、调味即可 。
10、放上大葱圈装饰 。
清炖牛腩
1.食材：牛肉100克，枸杞10克，大枣20克，姜，20克，葱片20克，盐10克 。
2.牛肉切块，姜切片，锅中加水放入牛肉、枸杞、大枣、葱姜片，大火烧开 。
3.煮熟后加盐调味即可出锅 。
材料：
牛腩、笋
豆瓣酱、黄豆酱、生姜、香料（八角，桂皮，草果，白蔻，山楂，最少也要有三种）料酒或白酒、盐、冰糖、老抽、蚝油、蒜苗或香菜
文章插图
做法：
1：上午天气很好，搬个小板凳坐在落地窗前晒着太阳默默剥了五斤笋 。我最爱吃这种细小的春笋了，这种笋衣剥起来也不会痛手，壳不硬 。五斤笋才剥出这么一盘 。好怀念从前在乡下时每年这个时节上山拔野笋的时光 。（这个小笋一点都不涩，所以炒的时候答煮一般不焯水，如果涩还是先焯水比较好） 。牛腩先用冷水泡两小时，泡出来血水 。再切块，红烧牛腩的牛肉一定要切的大块一些，因为牛肉烧熟了都会有些缩水，大块一点保留更多肉汁在里面，咬起来口感才好 。我这次用了一斤牛腩，豆瓣酱放了两勺，瓷调羹那种勺子 。
2：牛腩焯水一遍再冲水沥干 。（热水冲最好）
3：锅烧热，放一点油，把姜片与香料放下去小火慢慢爆出香味 。接着把牛肉倒进去大火翻炒 。炒到锅内水分干了，放酒进来，酒可以多放点，我放了小半碗 。待酒香肉香溢出来，渐渐的酒也干了，放老抽，蚝油进来翻炒上色 。关火出锅
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4：锅里继续放一点油，把豆瓣酱放进去炒出红油 。记得要用小火炒，火大了会糊的 。用锅铲不停的搅拌豆瓣酱 。炒个一分钟，倒冷水进来煮 。水可以多放点，待会要用这个水炖牛肉的，我们最好是一次性加足水，中途就别加水了 。烧开后中火再烧个十分钟 。这个豆瓣酱里面会有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出来的时候可以用筛子过筛，把杂质剔除出来 。我懒得过筛了 。
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5：煮好的水倒进炖牛肉的锅里 。加两颗小冰糖或者加小勺白糖（放盐的那种很小的勺子哦） 。加一大勺黄豆酱 。我还喜欢放几个干红椒 。爱吃麻的可以放花椒 。盖上锅盖慢慢炖 。大火烧开10分钟后转小火慢慢炖 。炖上一到一个半小时左右，可以看看牛肉是否酥软了，就是嚼起来不再是硬邦邦的，而是能比较轻松嚼烂的状态 。把切好的笋段放进来 。加盐 。大火烧开后继续中小火炖上20多分钟 。接着再大火烧开 。开锅盖，准备出锅了 。关火，洒上香菜或者蒜苗 。牛腩与香菜蒜苗比较搭，葱花太小清新了，HOLD不住如此浓墨色彩的红烧牛腩 。配上更辛辣刺激的香料才能搭配的相得益彰 。
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【牛腩肉怎么做】我们总结下重点：牛腩切大块一些，豆瓣酱比较咸，所以盐自己琢磨着加，别加太狠了，牛腩可以口味略重一些 。有山楂片的一定要加，山楂里有一种果酸，可以让牛肉变得更酥烂 。最爱吃炖牛腩因为牛腩有一点肥里面有牛油，炖到最后牛油熬出来了融合在汤里，会特别香！如果中途汤干了，一定要加开水，别加冷水进去 。蚝油和糖不能少，一点点，才能中和豆瓣酱特别抢味的口感 。没有笋可以不放或者换成萝卜以及你喜欢的食材
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