胆水豆腐是怎么做出来的
【胆水豆腐是怎么做出来的】1、干黄豆，干花生米混合在一起，在前一夜开始泡发 。
2、将豆子加入到原汁机中打浆，每舀一勺，豆子占三分之一 。
3、将豆浆烧开，烧开后关小火 。慢慢搅拌，搅拌时不要刮起锅底的豆渣 。豆浆出香味后，关火 。
4、准备一张本色棉纱布，打湿置于盆上，舀入豆浆，过滤 。
5、再次烧开过滤好的豆浆 。保持沸腾5到10分钟，去掉浮沫 。关火，将豆浆自然冷却到80度的温度后去掉豆浆上的一层膜 。
6、趁冷却豆浆的空隙调制胆水 。500克胆巴加入500毫升水，静置溶解 。上面就是胆水，每次点豆腐时，舀出两勺胆水，将舀出的胆水加一倍的水稀释待用 。
7、开始点豆腐，胆水要慢慢添加 。先加一勺，搅匀，静置片刻 。再加一勺，再搅匀，静置 。豆花之间出现澄清的液体就停止添加胆水 。稀释的胆水没有用完应直接倒掉，不宜再储存 。
8、等到液体从乳白色变成了澄清的黄色，就将散豆花舀入豆腐模具中，沥水，压实，一个小时后，豆腐就成型了 。
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