烩面跟拉面有什么不同啊
【烩面跟拉面有什么不同啊】烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜 。汤好面筋，营养高 。烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面 。烩面又分汤面和捞面两种 。
拉面是山西的名产，为山西四大面食之一 。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名 。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味 。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
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